近年來(lái)，白茶憑借俏麗的外形和清爽的香氣逐漸成為市場(chǎng)上炙手可熱的茶品。而其中兩個(gè)地區(qū)品種最為引人注意，一個(gè)是福建地區(qū)的白茶品種，因其獨(dú)特精細(xì)的制作工藝加上前期福建其它產(chǎn)品的宣傳而走紅，一個(gè)就是云南當(dāng)?shù)氐陌撞杵贩N，獨(dú)特的地理氣候孕育出的奇特品質(zhì)也使得它在茶界占有一席之地。
但其實(shí)現(xiàn)在很多人雖然常喝白茶，可能夠分清楚福建和云南品種差異乃至品質(zhì)特點(diǎn)的人就少之又少了。
談到茶葉的區(qū)別，其實(shí)首先要說(shuō)的就是地理環(huán)境和自然氣候。福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨(dú)特等特性，產(chǎn)自福建一帶。俗語(yǔ)有說(shuō)：一方水土養(yǎng)育一方人。福建最具代表性的白茶品種是福鼎當(dāng)?shù)氐摹叭A茶1號(hào)”或者“華茶2號(hào)”，福鼎地區(qū)是典型的海洋性氣候，年相對(duì)濕度高達(dá)80%，土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值普遍在5.0左右，大部分的土壤適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。且福鼎當(dāng)?shù)匕撞杵贩N為小葉種茶。
福鼎白牡丹??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??景谷大白茶
中醫(yī)藥理證明，白茶具有消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。特別是隨著近年來(lái)歐美國(guó)家對(duì)白茶進(jìn)行的深入研究發(fā)現(xiàn)，相比其他茶類(lèi)，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類(lèi)，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，人體免疫力細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍等作用。
云南當(dāng)?shù)亟鼇?lái)大熱的景谷大白茶，可以算得上是云南白茶的高品質(zhì)代表了，畢竟曾作為“白龍須貢茶”進(jìn)貢朝廷。此茶原產(chǎn)地為云南景谷縣秧塔村，不同于別的茶樹(shù)品種，秧塔大白茶芽葉均滿披白毫，且芽頭尤為肥壯，最長(zhǎng)可長(zhǎng)至成人手指兩個(gè)指節(jié)。當(dāng)?shù)睾０?600米，亞熱帶季風(fēng)氣候，且茶樹(shù)周?chē)鷳B(tài)環(huán)境保護(hù)極好，因此茶樹(shù)通常較為高大。目前《云南山頭茶探秘》上記有現(xiàn)存古樹(shù)約為1000棵。
云南白茶“月牙白”——七子茶莊有售
在清朝道光二十年(1840年)前后，由一位“每天吃六碗米，使九斤半鋤頭”的陳六九去江迤(即瀾滄江)邊做生意，在茶山壩發(fā)現(xiàn)白茶種，便偷偷地摘得數(shù)十粒種籽，藏于竹筒扁擔(dān)中，帶回秧塔。
先種在大園子地，經(jīng)數(shù)年培育，成長(zhǎng)很快，而后擴(kuò)種到周?chē)膲K茶地，曾達(dá)三、四畝面積，年產(chǎn)三、五擔(dān)茶。
白茶的工藝
福鼎地區(qū)白茶由于葉片較薄，通常萎凋時(shí)間在八小時(shí)左右，然后烘干干燥，因此成茶顏色綠白，沖泡有淡淡花蜜香，且湯色持續(xù)金黃，葉底柔韌泛綠披白毫。而云南大白茶因?yàn)槿~片肥厚，通常萎凋時(shí)間為2天左右，此品種含水量較高，葉質(zhì)表皮疏松，易與外界交換，所以在這么長(zhǎng)的時(shí)間里慢慢萎凋?qū)嶋H已經(jīng)開(kāi)始有些發(fā)酵，程度甚至接近紅茶。因此花蜜香更為濃郁，且沖泡湯色會(huì)由金黃慢慢轉(zhuǎn)為淡橙紅再變?yōu)榻瘘S色，葉底也明顯發(fā)紅，都是發(fā)酵度更高的表現(xiàn)。
那么用云南大葉種制作的白茶有什么特點(diǎn)呢？
首先、湯色湯清水揚(yáng)，通透泛金圈的茶湯，沒(méi)喝就給人良好的第一印象。
其次、入口香甜清爽，無(wú)苦澀味。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，但因白茶的加工工藝簡(jiǎn)單沒(méi)有對(duì)茶葉細(xì)胞壁進(jìn)行破壁，故茶中的咖啡堿、茶多酚類(lèi)等有效物質(zhì)析出較慢，使得苦澀味幾乎沒(méi)有。這樣的茶口感屬于大眾口感，很多人都喜歡喜歡。
還有，云南白茶耐泡度好，隨著沖泡次數(shù)的增加口感相對(duì)平和中正，沒(méi)有起伏的口感，每一泡茶湯都是清香宜人，甚至有越泡越好喝的感覺(jué)。一年茶,三年藥,七年寶。相比普洱茶，白茶就如一股清流般，獨(dú)樹(shù)一幟，口感清甜，無(wú)論是口感輕重的茶客，偶爾一喝都會(huì)有眼前一亮的感覺(jué)，是一種不錯(cuò)的喝茶之選。所以說(shuō)，福鼎白茶跟云南白茶，本身并無(wú)好壞之分，只是各自不同的地理環(huán)境加上適合自身的工藝，造就出了不同的味道，福鼎的白茶清爽細(xì)膩，久存有淡中藥香，云南白茶芽肥毫重，鮮香甘醇，越存發(fā)酵的香味越明顯，溫和可人。由此可見(jiàn)，可以從白茶的地理位置區(qū)域性、樹(shù)種、大小葉種，內(nèi)含物質(zhì)等方面考量，而一杯好茶，也可以從茶的原料、制作工藝、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境、口感滋味等幾個(gè)維度來(lái)評(píng)判，如此看來(lái)，這和普洱茶的特性也相差無(wú)異，那么白茶是否能達(dá)到“一年茶，三年藥，七年寶”，也需要我們用時(shí)間來(lái)見(jiàn)證這一切。
（左上角：月光白；右下角：月牙白）
