以古樹(shù)春茶“山外山”熟茶
為例為您分享普洱茶沖泡技巧
01
備具煮水
本次使用的沖泡器具用為：陶瓷蓋碗蓋碗、公道杯、濾碗、品茗杯、隨手泡、茶巾、杯墊、茶道組合、茶荷、稱量器。
所謂金茗韻香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶葉，所以泡茶水是很關(guān)鍵的，本次所選用的水為礦泉水。
普洱茶需要用100℃的沸水沖泡，但沖泡時(shí)沸水需待水面恢復(fù)平靜了再用于沖泡。
02
溫杯潔具
正式?jīng)_泡前，需先用熱水溫?zé)崞骶?/span>，以達(dá)到再次清潔和高溫消毒的效果；同時(shí)器皿的溫度提高，也有利于茶香更好的散發(fā)出來(lái)。
03
賞干茶
將茶餅雙手遞送給客人，進(jìn)行干茶的觀賞。
山外山（熟茶）茶餅圓潤(rùn)飽滿，條索清晰肥壯。
緊壓茶需要用到茶刀分茶，隨著茶葉的間隙和條索紋理方向來(lái)撬，使撬出來(lái)的茶葉更加完整。
04
置茶
用茶則將茶荷中茶撥入蓋碗中，一般8克左右，投茶量根據(jù)蓋碗大小或人數(shù)多少而定，也可以根據(jù)個(gè)人口味而定。
結(jié)合山外山產(chǎn)品特性與普秀蓋碗容量，一般稱取7-8g的茶量，是最佳沖泡比例。
05
醒茶
沿著蓋碗杯壁定點(diǎn)、低沖，將水注入蓋碗中，喚醒茶葉，讓茶香散發(fā)、內(nèi)含物充分溶解。潤(rùn)茶水一般舍棄不喝。
級(jí)別越高茶葉越嫩，茶性易于喚醒，醒茶一次；級(jí)別越低茶葉越粗老，茶性不易喚醒，可醒茶兩次。
不同茶類的沖泡水溫和時(shí)間有所不同，普洱茶需要用100℃的沸水沖泡，但沖泡時(shí)沸水需待水恢復(fù)平靜了再用于沖泡。（高溫有利于激發(fā)茶香）
06
第一泡
沿著蓋碗杯壁低沖注水，約8秒出湯。切勿高沖，打亂茶性。
將茶濾放置在公道杯上，把蓋碗中的茶湯緩緩的倒入公道杯中，過(guò)濾茶湯。出湯盡量濾盡，避免影響下一泡的口感。
注水速度的快慢會(huì)影響到水溫，快則水溫高，慢則水溫相對(duì)低一些，要根據(jù)不同的茶來(lái)做調(diào)整。
07
分茶
道面前，人人平等?？蓪⒉铚鹊谷牍辣?，然后再用公道杯斟茶。
斟茶時(shí)每杯要濃淡一致，多少均勻。倒茶時(shí)不可倒的太滿，所謂茶倒七分滿，留下三分是情誼，所以茶倒七分滿則好，也不可厚此薄彼。
將泡好的茶湯依次奉送給客人。奉茶時(shí)要朝一個(gè)方向奉茶，從左至右或從右至左。
08
品茗
三口為品，小口慢慢喝。品茶，要品茶湯的色、香、味、形等。一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。
湯色：
紅濃明亮，如色澤油潤(rùn)的琥珀，又如通透晶瑩的寶石
香氣：
陳香深沉而厚重，前面幾泡是陳香和木質(zhì)香交織，中段會(huì)變成米甜香，后段則是熟茶陳醇的甜香
滋味：
茶湯入口稠、滑；入口明顯苦感，但是快速化去；輕吸一口氣，濃厚的茶湯從舌面滑過(guò)，伴隨著陳香、木香；湯香飽滿厚重，水路粘稠順滑，蜜甜回甘。
（品字由三口組成，第一口可用舌尖細(xì)細(xì)體味普洱茶特有的醇、活、滑，第二口可用牙齒輕輕咀嚼普洱茶，感受其特有的順滑綿厚和微微粘牙的感覺(jué)，最后一口可用喉嚨用心體會(huì)普洱茶生津順柔的感覺(jué)。）
山外山（熟茶）茶湯變化
09
觀葉底
肥潤(rùn)有活力，紅潤(rùn)有光澤。
