【每期益茶】大益熟茶[8592]中的“梗”

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茶梗是什么？

顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”，則特指從成品茶上揀下的葉梗,也有人稱茶枝。

茶梗于茶葉的作用

茶葉香氣物質(zhì)主要存在于茶梗和嫩葉的主脈中，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸降低，而茶梗中香氣物質(zhì)含量最高。因?yàn)槟酃Ｖ邢銡馕镔|(zhì)含量高于嫩葉。

茶梗對普洱茶轉(zhuǎn)化和品質(zhì)的作用

茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當(dāng)?shù)姆湃氩韫！?/span>

一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保留適當(dāng)?shù)目障队欣诤笃诎l(fā)酵，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成；茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾暮貌琛?/span>

普洱茶耐泡，很大程度上是因?yàn)椴韫?/span>

都說普洱茶耐泡，泡了七泡之后湯色還是濃厚。所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。殊不知普洱茶耐泡的原因是因?yàn)椴韫５年P(guān)系。

它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩瑁ò韫＃┧鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。

茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。

茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。

所以，這也是為什么鐵觀音之類的茶葉在加工過程中保留較多的梗葉，完成之后再把茶梗揀出的部分原因——讓茶葉吸收茶梗的香氣。而普洱大樹茶的茶梗嫩度較高，沒必要揀出；另一方面，嫩梗的氨基酸及糖分等可溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)也較多，可以增加茶葉的耐泡度及茶湯厚度。