還記得小時(shí)候“龜兔賽跑”的故事嗎?
《龜兔賽跑》的故事，我們大家都知道，要學(xué)習(xí)烏龜謙虛、堅(jiān)持不懈的精神。但是，除了這些，我們還能從烏龜身上學(xué)到什么呢?
雖然對(duì)手驕傲輕敵，但是烏龜如果還和兔子一樣去休息、被蒼蠅嗡嗡干擾、被路邊盛放的花兒吸引，那比賽也不會(huì)贏。
將軍率軍打仗，在戰(zhàn)場(chǎng)上只差幾分鐘也可能失去戰(zhàn)機(jī)。這時(shí)候,看到路邊有一只奔跑的小兔子，即便再好抓、再餓，將軍也絕不應(yīng)去抓的。
這就是“將軍趕路，不追小兔”給我們的啟示。
人生路上，總會(huì)面臨著很多選擇和誘惑，如果忘掉了最重要的初衷，迷失了最初的方向，終究一事無(wú)成。
巔茶一路發(fā)展，砥礪前行，始終把“健康”擺在首要位置，不論從制茶的原料選取、工藝技術(shù)、生產(chǎn)流程，再到整個(gè)企業(yè)的思想理念，都貫徹著這個(gè)思想，不偏不倚。
“真古樹(shù)·真工藝·真健康”，是巔茶籍借癸卯兔年生肖茶【將軍兔】表達(dá)的堅(jiān)定態(tài)度。
作為巔茶第二年推出的生肖茶，我們依然不改對(duì)巔峰原料的追求。
【將軍兔】定位依然是發(fā)燒典藏級(jí)，原料甄選“真古樹(shù)”班章五寨300年以上樹(shù)齡，歷時(shí)5年才出300套!
作為普洱茶中尤其有名的班章茶區(qū)，其茶性苦、野、烈，名號(hào)響亮已久矣。
但是據(jù)新華社《瞭望》新聞周刊《瞭望丨獨(dú)一無(wú)二的古茶樹(shù)王國(guó)》顯示，2021年，云南古樹(shù)茶產(chǎn)量約1.2萬(wàn)噸(還是按100年樹(shù)齡為古樹(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，300年以上更是遠(yuǎn)不足)。
而2021年云南省的總產(chǎn)量達(dá)38萬(wàn)噸，所以300年以上古樹(shù)年產(chǎn)量實(shí)際只占2021年云南普洱茶的不到3%!
云南總產(chǎn)茶量
*資料來(lái)自《2021年中國(guó)茶葉產(chǎn)量、銷量、茶園面積及茶葉銷售額統(tǒng)計(jì)》
作為一款班章古樹(shù)熟茶，既然【將軍兔】的原料如此珍貴，那么工藝更為重要。
古樹(shù)茶發(fā)酵有幾個(gè)限制，一個(gè)是原材料非常有限，也很珍稀，但是市場(chǎng)上現(xiàn)有的主流普洱熟茶工藝，起堆量至少要1噸;同時(shí)幾百公斤的古樹(shù)原料，達(dá)42%的損耗，投資量非常大，班章五寨還是布朗茶區(qū)原料價(jià)格最高的茶區(qū)。
但為了堅(jiān)持“專做古樹(shù)茶”，我們潛心研究了古樹(shù)發(fā)酵很多年，才終于發(fā)明了“天脈”熟茶發(fā)酵工藝，用小筐離地發(fā)酵，解決了古樹(shù)茶起堆及重量的問(wèn)題。
班章古樹(shù)這留存不足3%的300年沉淀，又有幾人曾真正品嘗?時(shí)間成就的原始滋味，非普通可比也...
作為一款班章古樹(shù)熟茶，既然【將軍兔】的原料如此珍貴，那么工藝更為重要。
古樹(shù)茶發(fā)酵有幾個(gè)限制，一個(gè)是原材料非常有限，也很珍稀，但是市場(chǎng)上現(xiàn)有的主流普洱熟茶工藝，起堆量至少要1噸;同時(shí)幾百公斤的古樹(shù)原料，達(dá)42%的損耗，投資量非常大，班章五寨還是布朗茶區(qū)原料價(jià)格最高的茶區(qū)。
但為了堅(jiān)持“專做古樹(shù)茶”，我們潛心研究了古樹(shù)發(fā)酵很多年，才終于發(fā)明了“天脈”熟茶發(fā)酵工藝，用小筐離地發(fā)酵，解決了古樹(shù)茶起堆及重量的問(wèn)題。
巔茶天脈——小筐離地發(fā)酵
好料，加上國(guó)家發(fā)明專利工藝，就保證了【將軍兔】班章古樹(shù)熟茶的先天品質(zhì)。但這些先導(dǎo)條件的最終目的，是巔茶一直堅(jiān)持做“健康”的茶。
堅(jiān)持選用古樹(shù)原料，因?yàn)楣艠?shù)茶主要在云南的高海拔地區(qū)，已經(jīng)處在一個(gè)穩(wěn)定自然共生的原生態(tài)環(huán)境，基本很少受到過(guò)人為干擾、污染。
雖然在歷史過(guò)程中有過(guò)很多的人為波動(dòng)，但還是有相當(dāng)一部分古茶樹(shù)群能很好地與周圍的森林古樹(shù)一起生存了下來(lái)。
如【將軍兔】班章古樹(shù)原料，就是因?yàn)樵?0-90年代，其葉大、粗壯不符合茶葉等級(jí)劃分，在國(guó)有經(jīng)濟(jì)期間極少采摘，所以其純凈的原始生態(tài)才得以較好保存下來(lái)。
在過(guò)去，熟茶發(fā)酵周期只需45天。
但我們把古樹(shù)原料整個(gè)發(fā)酵周期延長(zhǎng)至90天，甚至半年。因?yàn)樵谘芯窟^(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)古樹(shù)普洱熟茶品質(zhì)的形成的關(guān)鍵性蛻變，微生物發(fā)揮極為重要的作用。
至少需要90天的發(fā)酵過(guò)程，才能讓微生物菌群充分分解轉(zhuǎn)化，讓腐敗菌、雜菌減至最少——健康的益生菌及產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的菌群占主導(dǎo)地位，從而形成古樹(shù)熟茶的優(yōu)良感官品質(zhì)及特有的養(yǎng)生意義。
*在400x顯微鏡微型鏡頭下，固態(tài)發(fā)酵黑曲霉群(19種)頂囊和分生孢子、菌絲，密集的多酚氧化酶形成保護(hù)層清晰可見(jiàn)
茶是大健康產(chǎn)業(yè)，熟茶更是老百姓日常生活中的健康伴侶。
因?yàn)橄胱龊谜诘慕】倒艠?shù)熟茶，近20年時(shí)間以來(lái)，巔茶經(jīng)歷太多困境了，也打破了很多常規(guī)。
雖然古樹(shù)原料的存量限制了我們的產(chǎn)量，但是，做茶要有健康這個(gè)基礎(chǔ)，再上升到專業(yè)的品鑒層次這個(gè)堅(jiān)持，巔茶始終沒(méi)變。
于是，我們把癸卯年生肖紀(jì)念茶命名為【將軍兔】：
欲成大樹(shù)，勿與草爭(zhēng)，甘愿花費(fèi)5年去打造班章古樹(shù)熟茶珍品;
將軍趕路，不追小兔，讓你愿為了一杯醇厚“巔茶”停留片刻，只為了更好地再出發(fā)!
