太平猴魁生長環(huán)境好不好

 

　　只有安微黃山的太平縣(現(xiàn)今叫做黃山區(qū))才能生產(chǎn)出極品太平猴魁。不為其他就因?yàn)榇说氐臏囟容^低又很潮濕，土壤質(zhì)量的肥沃搭配上山上的環(huán)繞的云霧，真叫做仙境也不為過。也唯有此地生長出來的太平猴魁才具有香氣濃、滋味醇、回味甜的特征，乃是尖茶類中的上等茶，深受到五大洲客商的好評。

 

 

　　太平猴魁的生長地質(zhì)不僅好，而且在那里常年的氣溫只有15℃，到了七月份時候只有28.2℃?？芍^一年四季涼爽溫和。在那里年日照在百分之五十左右光能資源比較的豐富。再加上年均降水量在1200—1400毫米之間。所以造成濕潤地帶的土壤。其土壤也是相對比較復(fù)雜的，分為：內(nèi)山區(qū)(主要是普通黃棕壤與山地黃棕壤土壤深厚達(dá)1.5米以上，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥沃和通透性好)、外山區(qū)(土層雖然厚，但是耕作的土地較為淺薄肥力和通透性較差)及烏沙土(以沙質(zhì)壤土，土層深厚，肥力高，能透性好，為高產(chǎn)茶園區(qū))。

 

　　太平猴魁茶一般在4月中旬前后,當(dāng)茶園10%的芽梢長到1芽3葉初展時開園采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽3~4葉。開園后,一般每隔3~4天采摘1批,分4批采摘,太平猴魁茶采到立夏時應(yīng)停止采摘。每批采下的鮮葉,嫩度、勻度和凈度應(yīng)當(dāng)基本一致。第1批采下的鮮葉為極品猴魁茶的原料。立夏后采摘的茶葉,不能用來制作猴魁茶,而只能改制成尖茶。

 

　　太平猴魁茶一般要在晴天采摘,雨天不采,陰天、重霧天、陰山的位置可全天采摘。晴天采摘的時間為每天06:00~10:00。這也是太平猴魁茶與其他大多數(shù)茶在采摘時間上的主要區(qū)別之一。

 

 

　　太平猴魁茶的采摘技術(shù)要求很高。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)總結(jié)為“四揀”和“八不采”。“四揀”:“揀山”、“揀棵”、“揀枝”和“揀尖”。“揀山”就是要揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山,這樣的茶山長出的茶葉柔軟,葉質(zhì)好;“揀棵”就是要揀長勢茂盛、發(fā)育健壯、沒有病蟲害的茶棵;“揀枝”就是要揀粗壯、挺直的嫩枝;“揀尖”就是要選采芽尖粗壯,白毫多的芽葉。“八不采”:無芽的不采、葉片過大的不采,過小的不采,瘦弱的不采、彎曲的不采,顏色淡的不采、紫芽葉不采、病蟲葉不采。

 

　　采摘時,要求采用提手采的方法,不能用手指掐采,更不能一把捋,以保證芽葉完整。采下的鮮葉自然散放在竹簍中,不能悶壓,收工后及時運(yùn)送下山,盡快揀尖攤放。

 

　　1、高溫殺青

 

　　太平猴魁茶采用高溫殺青。用于殺青的深底桶鍋,直徑70cm,深50cm,殺青鍋要求鍋壁光滑清潔。殺青時,以木炭為燃料,確保鍋溫穩(wěn)定,鍋溫掌握在100~120℃,以用手試溫感到燙手、鮮葉下鍋聽到炒芝麻的響聲為適宜。如果中途感到溫度過高,要立即關(guān)上風(fēng)門,控制鍋內(nèi)溫度,否則火力過大,茶葉葉片會起白泡和黑泡,但是火力也不能過小,因?yàn)闇囟鹊?葉片容易變紅。每鍋投葉量為100~150g,先用手翻炒,當(dāng)葉溫燙手,冒熱氣時,采取揚(yáng)炒方式,增加翻炒高度,以便散發(fā)茶葉的熱濕氣。手揚(yáng)的高度一般不出鍋口,炒時手指稍稍彎曲,每炒一下,茶葉翻一下身,在手中抖2~3下,邊炒邊抖,兩手輪換著炒,動作要輕,一般每炒一鍋需要2~3分鐘,翻炒120下左右。殺青間隙,要經(jīng)常用茶油擦拭鍋壁,使鍋內(nèi)始終保持光滑,這樣,鍋內(nèi)就不會殘留茶葉碎末,炒出來的茶葉不但沒有煙味,而且富有光澤。當(dāng)鍋內(nèi)聽不到生葉的響聲、葉色有點(diǎn)變白,葉邊略有白泡,不粘手時,說明殺青適度,這時迅速用軟簸箕鏟起。經(jīng)過殺青后的茶葉起鍋后,立即薄攤到圓形竹篾盤中,使葉子伸直平伏,然后即可上烘籠烘焙。

 

　　2、烘焙

 

　　太平猴魁茶烘焙的過程分為毛烘、足烘和復(fù)焙3道工序。①毛烘:毛烘又稱“頭火”,用炭火烘焙,按一口殺青鍋配4只烘籠,火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。將殺青葉均勻潑到烘籠頂部,雙手輕拍烘頂,使葉子伸直平伏,不卷頭卷邊。注意不要用手捺葉,如果把茶汁捺出來,不但損失了茶葉滋味,也容易沾烘籠。2~3分鐘后,當(dāng)茶葉表面適當(dāng)失水,將茶葉倒翻到第2只烘籠里,先將芽葉攤勻,趁茶葉熱軟時用手掌輕輕捺壓葉片,使葉片平伏抱芽,外形挺直,要求邊烘邊捺葉。2~3分鐘后,倒翻到第3只烘籠里,仍然邊烘邊捺葉。當(dāng)?shù)狗降?只烘籠時,這時葉質(zhì)已經(jīng)干脆,大部分可以折斷,不能再捺葉。最后烘至60%~70%干,即葉脈可以折斷、葉梗仍然柔軟時,下烘攤晾即可。足烘:足烘又稱“拖老烘”。溫度控制在70℃左右,以后任由溫度自然下降,投葉量為250g左右,用棉布邊烘邊捺,慢慢固定茶葉的外形。經(jīng)過5~6次翻烘,約90%干時,下烘攤晾。③復(fù)焙:復(fù)焙又稱“打老火”?；饻夭荒芴?掌握在60℃左右即可,投葉量為750~1000g,每4~5分鐘翻烘1次,翻4~5次。復(fù)焙過程中,絕對不能捺壓。25分鐘左右,當(dāng)茶梗一折就斷、手捻成末、含水量為3%~5%時即可下烘。復(fù)焙好的茶葉趁熱裝筒,筒內(nèi)墊上箬葉,以便提高猴魁茶的香氣,等茶冷卻后,加蓋密封,可貯存或上市銷售。

　　綜上所述，太平猴魁是一種我國黃山地區(qū)多有種植的名茶。曾經(jīng)入選過中國十大名茶之一，屬于尖茶類的綠茶科。既然作為一種綠茶科的茶品，自然具有許多綠茶的通性，比如說綠茶的顏色，綠茶的清幽，甚至是綠茶的口感，無論從哪一點(diǎn)看，太平猴魁都是綠茶中的上上選。