黃山太平猴魁，一種獨(dú)具特色的茶葉，很多的人都喜歡喝，且茶葉沖泡后的茶水的顏色不同于其他茶，顏色比較清澈，但有些許的綠意，喝起來茶味十足，被大眾所喜愛，那太平猴魁綠茶是如何制作的呢？下面我們就一起來了解一下吧！
太平猴魁的采摘工藝
太平猴魁的具體泡法莫道學(xué)堂高清茶藝視頻一般在谷雨前開園，立夏前停采。采摘時間較短，每年只有l(wèi)5～20天時間。分批采摘開面為一芽三、四葉，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉（第二葉開面）俗稱“尖頭”，為制猴魁的上好原料。采摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前），午后揀尖。
太平猴魁的制作工藝
1、采摘
一般在谷雨前后開園，清晨朦霧中上山，霧退即收工，立夏前停采。在采摘過程中嚴(yán)格遵循“四揀”得原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的柿大茶棵，不揀其它品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。
2、揀尖
揀尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，留下一芽二葉，俗稱“尖頭”。“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，尾部留下1厘米唱的尾巴。此為制猴魁的上好原料。
3、攤放
即將精心挑撿出的鮮葉原料攤?cè)胫褙一蛑駢|上。短時間的攤放，實(shí)際上是一種輕度萎凋，使其少量失水，便于殺青，同時也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
4、殺青
即高溫炒制，滅活茶葉中活性物質(zhì)。翻炒時要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
5、理?xiàng)l
即將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直，均勻、整齊的鋪放于特制的木質(zhì)鐵紗網(wǎng)盒上。捋直時，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨(dú)特的兩葉報一芽的特征。
6、壓制成型
理直的茶條放到特制的成型機(jī)上，用木制滾筒輕輕滾壓，手工壓扁成型。
7、毛烘
毛烘又稱頭火，用炭火烘焙。按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃點(diǎn)90℃、80℃、70℃。邊烘邊捺，至六、七成干時，下烘攤涼。
8、足烘
火溫控制在70℃左右，用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
9、復(fù)烘
又叫打老火，在60℃左右火溫下，邊烘邊翻。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶”之說。待茶冷卻后，加蓋焊封。如此，一片樹葉便完美轉(zhuǎn)身為美味的太平猴魁了。
太平猴魁的品質(zhì)特征
太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊(yùn)有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。太平猴魁成品茶“太平猴魁”在尖茶中獨(dú)樹一幟外形兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，不散、不翹、不曲；全身披白毫，含而不露；葉面色澤蒼綠勻潤.葉背淺綠。葉脈綠中藏紅.俗稱“紅絲線”：人杯沖泡。芽葉成朵?；驊一虺?懸在明澈嫩綠的茶汁之中.似乎有好些小猴子在杯中對你伸頭縮尾.有”刀槍云集”、”龍飛鳳舞”的特色。其香氣高爽持久.湯色清綠明凈。葉底嫩綠勻亮.滋味鮮醇甘甜，有一種獨(dú)特的“猴韻”
太平猴魁茶葉史上聲名顯赫
1915年在巴拿馬舉辦的萬國博覽會上.中國展出的”太平猴魁”茶獲得金質(zhì)獎?wù)潞妥C書.20世紀(jì)30年代曾在玻利維亞等國展銷：1979年在中國出口貿(mào)易中博得五大洲客商好評多次獲得省優(yōu)、部優(yōu)和全國金質(zhì)獎.金牌獎。2002年5月，榮獲中國(蕪湖)國際茶業(yè)博覽會金獎.并以500克7萬元價格拍賣成功。2004年.在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號.并以5O克6.1萬元的價格成交。2005年，在中國黃山(上海)茶交會獲特等金獎.在拍賣會上100克太平猴魁創(chuàng)下15.9萬元競拍天價.轟動茶界。
1972年2月21日.美國總統(tǒng)尼克松訪問中國時.送給周恩來總理一件禮品。尼克松對周恩來說.這是世界上最希罕的一包“月球土”.是我們美國人從月球上帶來的.而周總理贈給尼克松總統(tǒng)的是一包太平猴魁.總理自豪地說，這也是世界上獨(dú)一無二的珍品.是我們中華民族之情2001年5月l8日.江澤民主席視察黃山.喝太平猴魁時.連聲稱贊“好茶，好茶”。
