太平猴魁綠茶一般長什么樣

 

　　形狀：太平猴魁扁平挺直，魁偉重實，簡單地說，就是個頭比較大，兩葉一芽，葉片長達5-7厘米，這是獨特的自然環(huán)境賦予了它鮮葉持嫩性較好的結果，這是太平猴魁獨一無二的特征，其他茶葉很難魚目混珠。

 

　　嫩度：品評太平猴魁的嫩度，主要是看猴魁原料（葉質(zhì)）的老嫩程度。嫩度好的猴魁茶一般給人這樣的感覺——其扁形茶條身骨飽滿，葉質(zhì)肥厚重實，不干癟瘦薄，手掂有沉重感，丟進盤中有“當當”的響聲。

 

　　色澤：即審看干茶的色澤和光澤度。優(yōu)質(zhì)太平猴魁的色澤具有與其他名茶明顯不同的特征——就是干茶色澤“蒼綠勻潤”。“蒼綠勻潤”中蒼綠是高檔猴魁的特有色澤，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽光下則是綠得好看，絕無微黃的現(xiàn)象。“勻潤”即茶條的綠色較深且有光澤，色度很勻，不花雜，全無干枯暗象。而沖泡之后，葉底是嫩綠明亮的。

 

　　凈度：因猴魁茶的采揀有一套嚴格標準，所選原料的芽葉肥壯，且枝枝過手精挑細揀。加之猴魁茶在采、炒、烘制的全過程中，茶不沾地，尤如出嫁那天的美麗新娘。因其芽葉完整、勻整度很好，產(chǎn)品凈度很高，所以無論高中低檔的猴魁均不會混入茶類夾雜物（如茶梗、樸片、茶籽等）以及非茶類夾雜物（如石塊、掃帚絲等），僅中低檔猴魁中存有少量夾片、單片和斷碎（均屬本身茶損傷所致）。

　　湯色：在品鑒太平猴魁的湯色時，主要評看茶湯的色度、亮度和清濁度。高檔猴魁的茶湯應為嫩綠清澈明亮。嫩綠是指綠色中略帶點青，與青蘋果的顏色有些相象；茶湯十分清澈，透明度極好，明亮且不混濁。猴魁的茶湯色澤還較穩(wěn)定，不易因氧化而發(fā)黃、發(fā)紅。

 

　　香氣：主要是辨別茶香的類型、高低及持久性，除此之外還應注意茶香是否正常，有無煙、焦、餿及木腥氣等。因香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，高檔猴魁蘊有誘人的蘭花香，冷嗅時仍香氣高爽，持久性強。

 

　　滋味：要求審評者辨別茶味的濃淡、鮮爽、回味感及有無苦澀味等。太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時即使放茶過量，也不苦不澀。不精茶者飲用時常感清淡無味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。太平猴魁獨具“猴韻”，這些優(yōu)異的味覺感受，是太平猴魁茶百年不敗的根本所在。

 

　　葉底：葉底就是泡過后的茶渣，主要看它的嫩度、色澤和勻度?？上扔锰麓杀P加水漂看，再撈出葉底，用手按壓，主要是判斷芽葉的軟硬、厚薄和老嫩程度。高檔太平猴魁茶的葉底大多為嫩勻肥壯，枝枝成朵，色澤嫩黃綠明亮。

 

 

　　極品：外形扁展挺直，魁偉壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮；香氣鮮靈高爽，有持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具“猴韻”，葉底嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮。

 

　　特級：外形扁平壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩清高，蘭花香較長；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，有“猴韻”；葉底嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮。

 

　　一級：外形扁平重實，兩葉抱一芽，勻整，毫隱不顯，蒼綠較勻潤，部分主脈暗紅；湯色嫩黃綠明亮；香氣清高，有蘭花香；滋味鮮爽回甘，有“猴韻”；葉底嫩勻成朵，黃綠明亮。

 

　　二級：外形扁平，兩葉抱一芽，少量單片，尚勻整，毫不顯，綠潤；湯色黃綠明亮；香氣清香帶蘭花香；滋味醇厚甘甜；葉底尚嫩勻，成朵，少量單片，黃綠明亮。

 

　　三級：外形兩葉抱一芽，少數(shù)翹散，少量斷碎，有毫，欠勻整，尚綠潤；湯色黃綠尚明亮；香氣清香純正；滋味醇厚；葉底尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎，黃綠亮。

 

　　1、殺青

 

　　殺青是促進鮮葉內(nèi)部醇類、吡嗪類和碳氫化合物、酮、醛、酯、酸類等構成芳香化學成分，轉(zhuǎn)化的重要一環(huán)。殺青好，芳香物質(zhì)能充分轉(zhuǎn)化并在干茶沖泡時充分釋放，殺青不好后果無法補救。因此殺青寧可過度，不可不足。

 

　　2、理條

 

　　理條的目的是促其扁平挺直，理條造型時間過長，則將影響“猴韻”和干茶色澤，理條后的加壓，只能稍壓，如果一昧追求扁平，加壓過度，不但茶汁溢出，導致滋味淡薄，“猴韻”也大為遜色。

 

　　3、烘干

 

　　火溫高而勻，開始時烘箱中的火缽定將木炭上滿，不可含有碳頭或香煙頭等異物，避免異味，要分子烘和老烘兩階段進行，不能一次烘干。老火最好在竹烘中，低溫長烘，促其內(nèi)含

 

　　4、存放

 

　　烘烤的猴魁在包裝前充分干燥，盛器無異味。如放入冰庫儲存，在入庫和出庫前后都要分別復烘。復烘后的猴魁“猴韻”更佳。

 

 

　　關于太平猴魁由來的傳說也著實不少。有一種說法是：古時一位山民采茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也沒有，再細細尋覓，原來在突兀峻嶺的石縫間，長著幾叢嫩綠的野茶。可無藤可攀，無路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉的清香，于是，他訓練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗過這種茶葉后贊其為“茶中之魁”，又因為這種茶葉是猴子采來的，便干脆將其給取名為“猴魁”。

 

　　另一個傳說則是說古時候在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，老猴勞累過度，病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時，就將它埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴的墓旁。正要離開時，忽聽有說話聲：“老伯，你為我做了好事，我一定會報答您。”老漢環(huán)視四周，不見人影，便也沒把此事放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時，又有一個聲音對他說：“這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀念神猴，老漢就把這片山崗叫做猴崗，把自己住的山坑叫做猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。

 

　　實際上，太平猴魁，始創(chuàng)于清光緒年間（1875—1908），產(chǎn)于安徽省黃山市黃山區(qū)（原為太平縣）新明鄉(xiāng)的猴坑、猴崗及顏村三村。雖然原本就是高質(zhì)量的茶，但在清光緒年間，它也跟別的茶一樣，賣不上價。直到光緒年間，猴坑一個祖籍廬江縣的種茶人，王魁成（也叫王老二）改變了這款茶的命運。光緒二十六年（1900）他改變了傳統(tǒng)制作方法，一律取兩葉一尖的茶葉，制成“兩刀一槍”規(guī)格，此后猴茶名聲逐漸外揚，被茶商們譽為“王老二魁尖”。

 

　　到了民國元年（1912），距離猴坑東八里的新明鄉(xiāng)三門村，著名士紳劉敬之向王魁成購買了幾斤，取猴坑之“猴”，王魁成之“魁”，定名為“太平猴魁”，并將之送到當時剛剛成立的中華民國政府農(nóng)商部和南京勸業(yè)會陳列展覽，“太平猴魁”正式揚名南京，獲最高獎，第二年便掛牌銷售。民國4年，即1915年，“太平猴魁”由國民政府農(nóng)商部選送美國參加巴拿馬萬國博覽會比賽，一舉獲得國際金獎。從那以后，“太平猴魁”作為頂尖名茶，一直金牌不倒。

 

　　不過，在計劃經(jīng)濟時代，太平猴魁也一度遭遇過困境。因新明茶區(qū)一度實行“尖改條”，推廣條茶，太平猴魁產(chǎn)銷跌入低谷，1980年猴魁總產(chǎn)400余公斤，低于1935年的512公斤，茶園每畝毛收入不到200元。直到1981年，茶園包產(chǎn)到戶，改革開放的春風吹進了六百里山，也再度吹綠了猴魁茶園。到了2004年，國家質(zhì)檢總局又正式公告：“自即日起太平猴魁茶實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品國家保護”。此舉有效地保護了太平猴魁產(chǎn)品免遭外地假冒產(chǎn)品的侵害。在第二年的首屆“黃山杯”精品名茶專場拍賣會上，經(jīng)過一番激烈的角逐，100克“六百里太平猴魁”拍出了159000元的高價，創(chuàng)下了茶壇奇跡，一時成為茶業(yè)界的美談。到了2007年，時任國家主席胡錦濤又將太平猴魁作為國禮贈送給俄羅斯總統(tǒng)普京。

 

　　“共道幽香聞十里，絕知芳譽亙千鄉(xiāng)”。太平猴魁名聲在外，市面上自然也少不了打著“猴魁”旗號的渾水摸魚者，有些剛開始飲茶的新手少不了要吃虧。其實，“猴魁”不單單是一個茶葉品種的名稱，更是一個茶葉品質(zhì)的稱號。黃山原太平縣當?shù)厮a(chǎn)茶葉，按等級以“猴魁”為最上，又依次分為魁尖、貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等品次。而按照為太平猴魁定名的劉敬之的規(guī)定，只有三和村猴坑、猴崗和顏家的3座山崗上生產(chǎn)的茶葉才能叫猴魁，其余地方生產(chǎn)的茶葉盡管品相同一，也只能叫魁尖。