信陽(yáng)茶人年鶴齡曾寫有《茶具與信陽(yáng)毛尖十道茶》一文，對(duì)信陽(yáng)毛尖十道茶作了詳細(xì)的介紹。信陽(yáng)毛尖十道茶是通過(guò)挖掘信陽(yáng)人的品茶習(xí)俗和傳統(tǒng)品飲方式并結(jié)合信陽(yáng)毛尖綠茶特點(diǎn)，輔以相應(yīng)的茶具，融茶道形成的，以追求“和、美、清、敬、怡、真、寂”的意境為宗旨，具有濃郁的茶鄉(xiāng)風(fēng)情，那信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)是不是有毛呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)是不是有毛
上等的信陽(yáng)毛尖以芽頭為主，就是茶樹(shù)冒出來(lái)的新芽，上面有很多的絨毛，炒制殺青后，大部分的細(xì)絨還留在上面就是我們說(shuō)的白毫。而優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖就是細(xì)、圓、光、直、多白毫的。
在沖泡的過(guò)程中，信陽(yáng)毛尖的茶毫容易脫落下來(lái)，飄散在茶湯中，所以我們泡出來(lái)的茶湯尤其是第一道都有點(diǎn)渾濁。但這個(gè)渾濁不是灰塵，是茶絨，不影響飲用的，反而證明茶葉價(jià)值高，品質(zhì)好。那是因?yàn)椴枥锖撩?，證明茶葉細(xì)嫩，茶葉中氨基酸等重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。這個(gè)渾濁是信陽(yáng)毛尖的毛峰，只要?jiǎng)e渾濁不透亮就好，渾濁透亮就是好茶。如果覺(jué)得渾濁可以將第一道的茶水洗茶倒掉，再加水續(xù)杯后要是茶水中還有白色的混懸物，可以靜置兩分鐘再喝。
信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)有毛毛的原因——制茶工藝的問(wèn)題
但茶湯渾濁不透亮除了茶葉本身的問(wèn)題，很有可能就是制茶工藝的原因。近年來(lái)部分信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)區(qū)片面強(qiáng)調(diào)外形緊細(xì)，采用較低溫度在鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間揉捻，外形越來(lái)越細(xì)，一方面由于過(guò)度揉捻，碎茶增多，外形色澤變暗，湯色泛黃混濁，葉底不完整。另一方面采用低溫度在鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內(nèi)結(jié)成鍋巴狀物質(zhì)，隨著茶葉的揉捻，這些物質(zhì)漸漸地附著在干茶的茶條表面，沖泡時(shí)容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。
所以發(fā)現(xiàn)沖泡信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁，出現(xiàn)灰塵等沉淀物，就不僅是茶葉的茸毛造成的，而是因?yàn)榧庸み^(guò)程中揉捻過(guò)度，甚至把茶葉的表皮揉碎了，這和有沒(méi)有茶毛是兩個(gè)概念，水很通透時(shí)能看到茶毛，而不是灰。
信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)有毛毛的原因——沖泡方式不當(dāng)
信陽(yáng)毛尖也要講究沖泡方式的，中國(guó)十大名茶，正確的沖泡方式可以使湯色顯得清澈透亮，而錯(cuò)誤的沖泡方式會(huì)使茶葉毫毛脫落增多，湯色渾濁。像一些不懂的人，會(huì)用高沖法，水柱的壓力容易對(duì)茶葉造成損傷，急速的高溫也會(huì)燙壞茶葉，泡出來(lái)的茶湯也就比較渾濁了。
正確的沖法應(yīng)該是環(huán)壁沖泡法，選用75度左右的水（避免太高溫），然后倒水時(shí)沿著杯子緩緩流入。有人喜歡用涼水泡茶，但一般不建議用涼水泡茶，水溫過(guò)低茶里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析不出來(lái)。高沖法與這種做法比起來(lái)，泡出的茶區(qū)別在于，前者湯色混沌，而后者湯色清澈?；煦绲哪潜瓡?huì)略微有點(diǎn)苦澀，但后者清澈，則口感甘甜，唇齒留香。
信陽(yáng)毛尖挑選方式
1、看一看
看茶葉的色澤和形狀，頂尖的信陽(yáng)毛尖的外形圓直，光潤(rùn)，細(xì)條，鮮綠，葉緣有細(xì)小的鋸齒，嫩莖圓形，葉片肥厚綠亮，正宗毛尖無(wú)論是陳茶還是新茶，沖出來(lái)的顏色都是偏黃綠，色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致。
2、捻一捻
抓一把信陽(yáng)毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信陽(yáng)毛尖的含水量非常嚴(yán)格，不能過(guò)高也不能太低，含水量過(guò)高的話，茶葉就會(huì)氧化，品質(zhì)下降，而且容易變質(zhì)，滋生細(xì)菌和霉菌。含水量太低的話，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，條索很容易折斷，因此形成大量的碎末，在接觸空氣的過(guò)程中，會(huì)吸附到水分和其他異味，從而影響了茶葉的口感和香氣，所以信陽(yáng)毛尖的最佳標(biāo)準(zhǔn)含水量要保持在6.5%左右。
3、嘗一嘗
信陽(yáng)毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來(lái)的四種味道。
4、聞一聞
雙手捧起一把信陽(yáng)毛尖，用鼻子聞一聞干茶的香氣。上好的茶葉味道必然香氣怡人，茶香清高純正。
5、看葉底
信陽(yáng)毛尖茶葉經(jīng)過(guò)沖泡去湯后，仔細(xì)觀察留下的葉底的勻雜、色澤、整碎、軟硬、老嫩來(lái)辨別茶葉質(zhì)量的優(yōu)次，還要看有沒(méi)有殘余的摻雜物質(zhì)。
總之，信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)有毛毛這是正常現(xiàn)象，但要是正確沖泡也很關(guān)鍵喔！
