貴定云霧茶，又稱貴定雪芽，產(chǎn)于中國(guó)貴州省黔南布依族苗族自治州貴定縣最南面的云霧鎮(zhèn)仰望村一帶的云霧山中，海拔1380多米，在元、明、清均為朝廷貢茶是清朝八大名茶之一，是貴州省唯一有碑文記載的“貢茶”，有著悠久的歷史和深厚的文化積淀。貴定雪芽經(jīng)殺青、揉捻、整形、提毫、焙干制成。是未發(fā)酵茶，屬于綠茶類。
貴定雪芽產(chǎn)地介紹
產(chǎn)地：貴定云霧山茶場(chǎng)
云霧茶產(chǎn)地——云霧山，海拔1583.6米，為苗嶺山脈主峰之一，群山疊翠，澗溪縱橫，甜泉密布，常年云霧繚繞，土層深厚，土壤疏松肥沃，周?chē)h(huán)境無(wú)污染源，特殊的生態(tài)環(huán)境造就了貴定云霧茶獨(dú)特的品質(zhì)。定為“茶中極品”。
貴定地處云貴高原東部斜坡地帶，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)?？h內(nèi)熱量豐富，年平均氣溫14.5-15℃，全年≥10℃的積溫5188℃，極端低溫-8℃。極端高溫34.8℃，且持續(xù)時(shí)間短，出現(xiàn)頻率低，無(wú)高溫?zé)岷?。年降雨量?140mm-114mm5之間，空氣濕潤(rùn)，相對(duì)濕度大，雨熱同季，水分供應(yīng)良好，日照時(shí)數(shù)為667.4-1067.7時(shí)，年日照率25%左右，年太陽(yáng)總輻射為3292.71兆焦耳/平方米，常出現(xiàn)多云間晴天氣，云霧多、光照中散射光和漫射光多，這使喜溫耐蔭的茶樹(shù)更能有效地利用藍(lán)紫光和紫外線，增強(qiáng)光合作用，促使新梢枝積累氨基酸，咖啡堿等有效成份，提高茶葉的香氣和滋味，增進(jìn)茶葉品質(zhì)。貴定這一得天獨(dú)厚的自然條件，使貴定茶葉芽肥厚、柔軟、香高味濃，自然品質(zhì)優(yōu)異。
貴定雪芽采制方法
云霧茶采摘細(xì)嫩，俗稱“嫩采雅雀嘴”，可見(jiàn)芽葉的幼嫩程度。全年采摘五輪左右，春茶采摘三次，清明前后采頭道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2-3次。不采秋茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)是以一芽一、二葉為主。
貴定云霧茶炒制工藝精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干兩種炒法。
三炒三揉后烘干的工藝是：殺青、揉捻、二炒（搓條與搓緊條索）、三炒（揉團(tuán)提毫）、烘干。
四炒四揉就是多一道搓團(tuán)提毫過(guò)程。殺青鍋溫85-90℃，投葉量1000-1250克，歷時(shí)10分鐘左右。揉捻時(shí)間5分鐘左右，達(dá)到初步起條的目的。二炒鍋溫70℃左右，散發(fā)部分水分后，抓緊時(shí)機(jī)熱鍋搓條，起鍋搓揉，緊細(xì)條索。三炒和四炒的鍋溫50℃左右，邊抖邊揉邊搓團(tuán)、解團(tuán)，反復(fù)多次，手勢(shì)由重到輕，搓至形如魚(yú)鉤，茸毫顯露即起鍋攤涼。最后在鍋內(nèi)低溫烘至足干。全程歷時(shí)約2小時(shí)。
貴定雪芽品質(zhì)特點(diǎn)
云霧茶采自當(dāng)?shù)氐?ldquo;仰望種”，具有葉色綠、茸毛多、芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)，且內(nèi)含成份豐富的特點(diǎn)。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為云霧茶品質(zhì)形成創(chuàng)造了條件。
云霧茶采用民間傳統(tǒng)的手工炒、揉加工方法，經(jīng)三炒、三揉、揉團(tuán)、提毫、溫火慢烘，保持其原芽的鮮銳、形狀和茸毫，精工巧制、精湛獨(dú)特，成品茶條索緊卷彎曲，嫩綠充分顯毫，外形勻稱美觀，形若魚(yú)鉤，茶湯亮綠，湯色清澈，濃釅明亮。形如魚(yú)鉤，彎曲美觀，披毫，色澤嫩綠，香氣濃郁，滋味醇厚，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
