十里香茶

　　十里香茶是昆明歷史傳統(tǒng)名茶，原產(chǎn)地就在昆明東郊十里鋪、歸化寺、兩面寺一帶。十里香茶，茶香特異，其品質(zhì)特點是：外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。

 

　　十里香茶又名寶洪茶，產(chǎn)自昆明，是云南高香型茶之一。屬中小葉種類型。外形條索緊秀，色澤綠潤，鋒苗好，湯色清澈明亮，香氣清鮮持久，滋味純和回甘，葉底嫩勻黃亮。是云南歷史上名茶之一。十里香茶，屬高香型茶樹品種、香氣高銳持久，鮮葉采下一、二小時即散發(fā)出花香，以其高香而著稱，加工成品有炒青（寶洪）和烘青（宜春）兩個花色品種。芽葉肥壯，白毫豐滿，成茶香高持久的特點。十里香茶又名寶洪茶，緣于其出產(chǎn)于寶洪寺而得名，唐朝期間由福建開山和尚引進(jìn)福建小葉種茶種植而成。十里香茶，屬高香型茶樹品種、香氣高銳持久，鮮葉采下一、二小時即散發(fā)出花香，以其高香而著稱，加工成品有炒青（寶洪）和烘青（宜春）兩個花色品種。芽葉肥壯，白毫豐滿，成茶香高持久的特點。民間贊譽寶洪茶的香氣為：“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過路香，一人泡茶滿屋香”。據(jù)1948年《新纂云南通志》載：“滇茶除普洱茶外，有寶洪茶，產(chǎn)宜良……為該地之特品”。

 

 

　　十里香茶，產(chǎn)自昆明，是云南高香型茶之一，歷史上曾是“十里貢茶”。據(jù)歷史記載，在公元七世紀(jì)，唐代就有栽培，原產(chǎn)于昆明東郊金馬山麓十里鋪所在地。

 

　　昆明寶洪山，海拔高約1000多米，林木交蔭，云霧重，日照短，漫射光多，晝夜溫差大，年平均氣溫16.3℃，土壤肥沃，土層深厚，腐殖質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富。茶樹多分布在寶洪寺四周的山上，優(yōu)越的自然環(huán)境有利茶樹的生長，有利芽葉有效成份的形成和積累，為形成香味特異的十里香茶茶奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

 

　　茶園高達(dá)1900米，山巒起伏，云霧繚繞，漫射光占優(yōu)勢，茶樹對光的利用率相對增加，提高了茶葉里的有效物質(zhì)。加之，茶樹經(jīng)宜良農(nóng)民精心選育，形成了該茶萌發(fā)力強，芽葉肥壯，白毫豐滿，成茶香氣高，銷路持久的特點。

 

 

　　十里香茶，采摘精細(xì)，具有開采早，采期短，采得嫩三大特點。每年雨水節(jié)令時開采，清明前五至十天采摘茶葉束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內(nèi)，攤放3~5小時，使其散發(fā)部分水份。去除青草味氣，便于炒制。炒制方法酷似龍井茶，曾有宜良龍井茶之稱，主要工藝分殺青，攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時根據(jù)鮮葉老嫩、含水量高低成形度靈活變換，因勢呵成。

　　殺青：是蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和初步做形的過程。當(dāng)鍋溫140℃左右，在鐵鍋上涂少許桕油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入500—700克攤青葉，開始用單手擄翻高抖手勢，當(dāng)散發(fā)一定水分后，降低鍋溫至60℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進(jìn)行造形，用力由輕到重，達(dá)到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時，起鍋攤涼，歷時12分鐘左右。輝鍋：目的是進(jìn)一步做形和干燥。當(dāng)鍋溫50—60℃，投入殺青回潮葉1.5公斤左右，開始采用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條，待茶葉全部柔軟，有熱手感時改用壓、推、磨手法，進(jìn)一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。

 

 

　　十里香茶，茶香特異，其品質(zhì)特點是：外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。

 

　　1、具有特殊的天然花香味，抓把鮮葉一聞，都能感到清香四溢，這種香味既厚重濃郁又醇樸自然，刺激性不強烈。

　　2、鮮爽度高，十里香茶的氨基酸含量較高，而且只采摘一芽一、二葉，嫩度高，故品飲時對口腔舌面的刺激弱，感覺順滑，鮮甜。

 

　　3、開采早，一般在每年雨水節(jié)令開采，至清明節(jié)令前5天左右結(jié)束，所產(chǎn)的春茶都是明前茶。外省的很多知名的綠茶一般在清明節(jié)令前5至10天才能開采，即十里香茶春茶采制結(jié)束后，外省的茶才剛開始開采。

 

　　4、芽葉肥厚，由于十里香茶產(chǎn)地海拔約1800米，晝夜溫差大，生長發(fā)芽的時令性比較明顯，即每年只有春茶30天左右，夏季20天左右，秋茶20天左右的時間集中發(fā)芽供采摘。但也由于芽葉肥厚，所以十里香茶在炒制時，殺青需要較高的溫度，所以十里香茶的外表面會產(chǎn)生一些焦點，在作形時較難壓扁成形。外形不及外省一些扁炒型青茶的外形美觀。

 

 

　　1.十里香茶抗衰老

 

　　十里香茶中所含的抗氧化劑有助于抵抗衰老，因為在人體的新陳代謝過程中，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細(xì)胞受傷，超氧化物歧化是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷，十里香茶中的兒茶素能顯著提高超氧化物的活性，清除自由基。

　　2.十里香茶抗菌

 

　　十里香茶中的兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時又不會傷害到腸內(nèi)益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能，有研究表明茶多酚能清除機體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng)，對增強機體免疫、防衰老都有顯著效果。長期喝綠茶能降低血糖、血脂以及血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病。

 

　　3.十里香茶降血脂

 

　　十里香茶中的兒茶素能夠降低血漿中的總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇，對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率，綠茶中含有黃酮醇類，具有抗氧化的作用，可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，從而降低心血管疾病。

 

　　4.十里香茶瘦身減脂

 

　　十里香茶中含有茶堿和咖啡因，可以減少許多作用活化蛋白質(zhì)激酶和三酸甘油酯解脂酶，能夠減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

 

　　5.十里香茶防齲齒

 

　　十里香茶能夠清口臭，綠茶中含有氟，其中的兒茶素就可以抑制生齲菌的作用，從而減少牙菌斑及牙周炎的滋生，茶所含的單寧酸，具有殺菌的作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭的效果。

 

　　水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。

 

　　現(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°C以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5C時，其值分別為83%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。

 

　　茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此，沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡??；沖泡5分鐘時，這兩種成分的浸出率為88%和57%，兩者比率為2.9，滋味適宜；而沖泡10分鐘時，兩種成分的浸出率分別為96%和92%，其比率為4.4，滋味濃澀。

 

　?、蓖吖迌Σ璺?。此法古代就有，明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云：“實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。”茶葉含水量不能超過6％，可用生石灰除濕，具體操作方法同石灰塊保存法。

 

　?、补薏胤āＨ萜鬟x用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。

 

　　⒊塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

 

　　⒋熱水瓶貯茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的紫陽富硒茶綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

 

　　⒌冰箱保存法。十里香茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或者串味，反而有損十里香茶茶葉的品質(zhì)。