茉莉花清香四溢，能夠提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身價很高，相當于黃金的價格?？赊怪撇枞~，或蒸取汁液，可代替薔薇露，地處江南的蘇州、南京、杭州、金華等地長期以來都作為熏茶香料進行生產(chǎn)，所以香氣是非常濃郁的，那茉莉干花香氣不足是什么原因呢？具體如下！
茉莉干花香氣不足
大多數(shù)花茶都有加香料的，所以泡茶你能輕易聞到花香味，干花的話，沒加香料的話，估計要加比較多的量才有可能聞到花香哦！花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。目前國內(nèi)較好的是廣西橫縣的玉簾春茉莉花茶，橫縣素有是茉莉花之鄉(xiāng)的美譽。
茉莉干花香氣不足的原因
在所有的“花香”里面，茉莉花無疑是最重要的——幾乎沒有一個日用香精里不包含茉莉花香氣的，每一瓶香水、每一塊香皂、每一盒化妝品都可以嗅聞到茉莉花的香味。
茉莉花性寒、味香淡、消脹氣，味辛、甘，性溫，茉莉花的功效有理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒、強化免疫系統(tǒng)的功效，并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。
茉莉花茶的傳說
唐代蘇州有一名妓女名叫真娘，真娘出身長安-書香門第。從小聰慧、嬌麗、擅長歌舞、工于琴棋。為了逃避安史之亂，隨父南逃，路上與家人失散，流落蘇州，被誘騙到山塘街“樂云樓”妓院。真才貌雙全，很快一鳴驚人時，但她只賣藝，不賣身，守身如玉。京城有一位富家子弟叫王蔭祥，人品端正，還有幾分才氣。偏偏愛上青樓中的真娘，想娶她為妻。
真娘因年幼已由父母做主，有了婚配，只得委婉拒絕。王蔭祥還是不肯罷休，用重金買通老鴇，想留宿于真娘處。真娘覺得無法反抗，為保貞節(jié)，懸梁自盡。王蔭祥得知后懊悔不已，悲痛至極。斥資厚葬真娘于明勝虎丘，并刻碑紀念。栽花種樹于墓上，人稱“花冢”，并發(fā)誓永不再娶。
文人雅士每過真娘墓，對絕代紅顏不免憐香惜玉，紛紛提詞于墓上傳說茉莉花在真娘死前沒有香味兒，死后其魂魄附于花上，從此茉莉花就有了香味兒，所以茉莉花又稱為香魂茉莉花，茶又稱為香魂茶。
茉莉花茶選購技巧
1、觀其形
選購茉莉花茶，最直觀的莫屬看了。一般上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度較好，以嫩芽者為佳，以福建花茶為例：條形長而飽滿、白毫多、無葉者上，次之為一芽一葉、 二葉或嫩芽多，芽毫顯露。越是往下，芽越少，葉居多，以此類推。低檔茶葉則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽，條形松，不夠勻整。
2、聞其香
看完條形還不夠，因為茉莉花茶不光光是條形好看就可以的，很重要的一點也是飲茶者喜歡它的最重要原因——茉莉花香。好的花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應(yīng)濃而不沖、香而持久，清香撲鼻，聞之無絲毫異味。
3、飲其湯
購買時如若條件允許，可坐下來品嘗一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示，畢竟其作為商品的最主要用途是飲用。觀其湯色，聞其香氣、品其滋味方能知其品質(zhì)。香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。一般優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶在沖泡5次以上依舊花香濃郁，而低廉的茉莉花茶在沖泡3次后就淡而無味了。
茉莉花茶的制作工藝
1、茶坯準備
在眾多茶類當中，烘青綠茶吸附香氣的能力最好，所以制作茉莉花茶時優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶坯。
2、鮮花處理
茉莉花的品種很多，優(yōu)劣各異，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試后，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘的品質(zhì)最好，且必須是含苞待放的花蕾。鮮花在采收、運輸及進廠后，要嚴防掀壓損傷和發(fā)熱，才能完成窨制過程的釋香。
3、窨花拌和
指根據(jù)各種不同品種、等級的茉莉花茶的外形和質(zhì)量標準配花，并將之與茶坯充分拌和。這個環(huán)節(jié)既要拼手速又要拼技術(shù)。整個過程必須在花料開始釋香后的30~60分鐘內(nèi)完成，否則花茶的品質(zhì)會大大降低。比例判斷也全靠多年的制茶經(jīng)驗，稍有偏頗都會影響最終的口感滋味。
4、靜置窨花
創(chuàng)造一個適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時間。雖是靜置，但整個過程都要保證一定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度，需要制茶師傅們守在堆旁不時察看，以保證最佳的釋香條件。更何況在首次窨制時，這還是一個長達12—14小時的放置過程，十分考驗制茶人的體力。
5、通花
由于鮮花的呼吸作用，當堆溫上升到一定程度，窨堆會產(chǎn)生發(fā)酵味。要及時翻堆散熱、保證合適的堆溫。通過開窗、風扇燈保證外部空氣流通的同時，利用人工不斷將茶葉堆分堆、流出散熱通道來，但翻動時不能傷到花。通花若不及時，就會導致鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮濃度。
6、起花
篩出花渣，防止花渣酵化損害茶葉品質(zhì)。經(jīng)過一個晚上的靜置，花里的芳香物質(zhì)大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的生機已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及時把花渣篩出，以防影響最終的純爽度。
7、烘焙
吸了一晚上的香氣和水分，經(jīng)過篩花后的茶本身比較潮，需要烘焙保持干燥。這個環(huán)節(jié)對茉莉花茶的品質(zhì)影響很大。
8、提花
為了增加茶葉的花香濃郁程度，通常會在烘焙之后用少量鮮花復窨一次。提花后不再烘焙，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱。但在這個過程中茶葉很容易水分超標，所以非經(jīng)驗豐富的老師傅不可，否則前面的所有努力都付諸了東流。
綜上所得，茉莉干花香味非常的濃郁，是一種經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機體免疫力的功效，是一種健康飲品！
