白茶壓餅的過程
白茶的壓餅過程，其實(shí)和普洱的壓餅過程，是總體一致，但又有細(xì)微差別的。每一道工序，都有其講究及長年的摸索而成?，F(xiàn)在小編就來給大家詳解白茶餅的壓制過程。
一蘇醒
任何茶和人一樣，都要有個(gè)適應(yīng)周圍環(huán)境的過程。何況有些茶廠的散料存放地和壓餅場合是兩個(gè)地方，這更加必要了。把散茶倒入一個(gè)大的空間上，或布或篩上，在壓之前稍微翻動或靜置一下。這就像做任何事之前的熱身一樣，使之更加舒展。
二去末
用此篩去茶末
白茶散存過程中，在搬運(yùn)過程中，由于干燥度極高，含水量低，容易斷碎，碎末較多。這個(gè)時(shí)候，壓餅前這個(gè)步驟很多茶廠茶商會可能省去，因?yàn)楸M管這個(gè)步驟很小，但卻能為茶商節(jié)省很多成本。如果壓的量多，茶末產(chǎn)生量也很大的，很多不法茶商，就會節(jié)省了，這樣餅內(nèi)茶末就較多，影響美觀，影響口感。而以前的老白茶餅中，可能這種情況多見，因?yàn)槟菚r(shí)還沒有這么嚴(yán)格去末的過程。這是發(fā)展經(jīng)歷和陣痛，是可以理解的。
三稱量
散白茶散放于茶操作臺上，稱重。目前最常見的白茶餅是7兩重，也就是350克，因此壓餅前稱重就要多一些，因?yàn)閴褐七^程中可能會有損耗。
四蒸軟
稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機(jī)上，以使茶葉吹水、軟化。
五包揉
蒸軟的茶葉，量茶筒倒置過來，茶葉收入包揉布袋里，這需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅，順勢而為，纏繞布袋一端，再雙手旋轉(zhuǎn)，逐漸輕壓、收緊布袋這一端，團(tuán)成一團(tuán)，進(jìn)而成一塊表面光滑的餅，型美而散邊。這個(gè)過程叫“包揉”。
六壓型
把包揉好的茶餅，放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)＠?，設(shè)置好力度，壓制定型。這個(gè)過程，就是非常考驗(yàn)師傅經(jīng)驗(yàn)了，壓的緊，后期不好干燥、拆喝時(shí)不易拆。壓松了，過不幾年，就崩開散掉，不利于后期存放。這一過程，也因此造成了白茶餅餅心窩處，多有黑塊、黑條的原因。因?yàn)轱灨C心處受壓最大，這并不是像一些茶友說的做舊原因而成黑色。
剛模壓成型
七攤放
好成型的餅，放在水篩上，攤晾，透氣，去濕、去熱氣等，讓它干一會兒。
壓制時(shí)拆開一個(gè)檢查松緊度
八干燥
進(jìn)箱，烘干。把晾過的餅，放到烘箱里，低溫慢干，一般要至少三四天的時(shí)間，當(dāng)然也不能過長時(shí)間。這段時(shí)間，人也不能隨便就離開，要隨時(shí)盯著。比如停電，比如機(jī)器故障，就得馬上處理，免得餅悶在箱里，悶出餿臭味。
干燥過快、干燥過慢都不好，是師傅根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握。
接下來，就是餅干燥達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求含水量時(shí)，再靜置、再包餅紙、再裝入餅筒、再裝箱封存轉(zhuǎn)化等。
我們拿在手中一餅白茶，看似渺小、輕巧、簡單，隨手而拆，隨心而泡，也許你不曾想這里面有著這么繁復(fù)的過程。
第一階段是散白茶的制作過程：生長、采摘、萎凋、干燥、散存。
第二階段是此文說的壓制成型：靜置、去末、稱重、蒸軟、包揉、壓型、攤晾、干燥。
第三階段是裸餅靜放、包餅紙、裝筒、裝箱、封存等。
看似不起眼，卻經(jīng)歷了這么多環(huán)節(jié)，這么多人勤勞的雙手，這么多復(fù)雜的講究，才來到我們的面前，才到得我們手中，賞形、品味。
茶廠多選擇在福鼎的干季時(shí)節(jié)來壓餅，相對來說濕度較低，對白茶餅的干燥、烘干，更加有利，比如夏季、秋季兩季。此兩季時(shí)，相對干燥，茶餅干的快、通透少悶、里外更均勻，口感協(xié)調(diào)，少苦澀，香味雅致，也更利于后期轉(zhuǎn)化。而不能為了壓餅而壓餅，一年中想壓就壓、誰出錢訂我就壓，只重視眼前經(jīng)濟(jì)利益的短視行為，必將未來受到天時(shí)的懲罰。
另外壓餅，就是茶廠、茶季不忙的時(shí)節(jié)，比如春茶忙碌結(jié)束后。有了更充足的時(shí)間、人工、悠閑的心情，看著一個(gè)春天忙碌的收獲成果，就著一起勞動壓餅時(shí)的快樂，那種感覺，茶百科人每次參考其中，都看在眼里、也樂在心里，仿佛這些茶、茶餅，都也有了我們的辛勤和汗水。陣陣茶香，透過干茶、蒸汽的吹拂，輕盈的游走在每個(gè)人的心中。
