墨江云針的加工工藝
云針茶采摘標準以一芽一葉為主，占重量的60%，一芽二、三葉為副，占40%。加工方法是手工殺青，機械初揉，手工做形，晾至足干。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程）、晾干、篩剔、補火等六道工序。
其中做形是云針茶的成形關鍵，而晾干則使云針茶有干燥的特點。
做形是在殺青葉經(jīng)過初搓，茶葉初步成條的基礎上進行。分理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程。
理條搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直，搓緊成條。
碾揉的目的是使80%以上的茶條達到細直緊結。
滾揉的目的是繼續(xù)促使茶葉緊結細直如針，并達到光滑油潤的目的。
當做形葉干度達九成以上，起鍋進行晾干。
晾干是將做形葉均勻平整地攤放在簸箕上，晾至足干，足干葉含水量7%左右。
晾干后的云針茶，需通過精制分篩、揀剔、篩去頭、末茶，剔除雜質(zhì)等物后再進行補火，攤涼裝箱，即成云針茶。
本次內(nèi)容就介紹到這里。墨江云針茶制作精良，成品茶品質(zhì)優(yōu)異。其外形條索緊直如針，光滑油潤，顯毫，色澤黑綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。是云南省名茶中別具一格的佳品。
