臨海蟠毫采摘
臨海蟠毫采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統(tǒng)珍品,選用葉質(zhì)肥厚、持嫩性強(qiáng)的臨海菜茶品種的芽葉為原料。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬(wàn)個(gè)左右芽葉。新創(chuàng)制的名茶如清水綠等,則選取大、中葉種的芽葉為原料,采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主,制500克干茶需7000個(gè)左右芽葉。
炒制的基本工藝是殺青,做形初干(揉摩理?xiàng)l),烘干三道工序。成品的臨海蟠毫卷曲披毫,色澤銀白隱翠,滋味鮮濃栗香,湯色嫩綠明亮,葉底肥嫩成朵。
臨海蟠毫實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。主要設(shè)備有連續(xù)滾筒電熱恒溫殺青機(jī),40型或45型揉捻機(jī),自動(dòng)百葉烘干機(jī)等。加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘干(毛火和足火)四道工序。殺青掌握“高溫、控?zé)帷⑸倭?、短時(shí)”的方法。筒溫240~260℃,電熱控制,前高后低。起鍋攤涼散熱后再行揉捻。揉捻時(shí)采用“小機(jī)、適量、輕壓、短揉”的技術(shù)措施,達(dá)到條索緊結(jié)、色澤翠綠、香味清鮮的目的。40型揉捻機(jī)投葉量7.5~10公斤,45型揉捻機(jī)投葉量10~12.5公斤。轉(zhuǎn)速55轉(zhuǎn)C分。烘干毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘,達(dá)到干度內(nèi)外均勻一致,香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右,含水量15~20%。足火烘濕90~95℃,含水量6%左右。
臨海蟠毫具有“三綠”特色,即色澤翠綠,湯色碧綠,葉底嫩綠,且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露,香似珠蘭花香,芬芳鮮爽,滋味濃厚回甘,猶如新鮮橄欖,湯色清澈明亮,經(jīng)泡耐飲,沖泡3~4次,茶味猶存。飲之幽香四溢,齒頰留芳,令人心曠神怡。