黎平雀舌制作工藝
雀舌茶采于谷雨前，采摘標準為單芽頭，芽葉長度1.5厘米以下，通常加工500克特級雀舌茶需采4.0～4.5萬個芽葉。要求芽葉嫩度勻整，色澤一致。不采紫芽葉、雨水葉，防止芽葉紅變。采回的芽葉進廠后均勻攤在竹匾上，經(jīng)3～5小時的攤放，方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。
?。?）起鍋
炒制雀舌茶用雙手在潔凈光滑的鐵鍋內進行，當鍋溫達80～90℃時，在鍋面涂上少許烏柏油，特青煙消失后，投入250～300克攤放葉，采用抖、撈手法，將茶葉撈起抖散，散發(fā)部分水分后，鍋溫降至60～50℃，開始采用以搭為主結合抖、撈的手法做形。當芽葉形呈扁直，稍有觸手感，含水量約25～30%時，起鍋攤涼回潮約1小時左右，進行整形。
?。?）整形
目的是進一步做形并達到足干。鍋溫掌握高、低、高的原則。下鍋鍋溫60℃,隨芽葉含水量減少，鍋溫降低(40℃)。將起鍋時，鍋溫略升(50℃)。每鍋投葉量約300～350克，以搭、壓和抓的手法為主，結合理條手法，當茶葉達到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起鍋攤涼，冷卻包裝。
（3）貯藏
在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中，以防茶葉受潮變質。
黎平雀舌工藝要點
?。?）殺青：采用6CSF－30D滾筒殺青機，殺青時掌握15kg/h的投葉速度，溫度控制在100℃左右。以100℃殺青葉質量最優(yōu)，殺青均勻，無焦邊。
?。?）整形：選用6CDM－42型多功能機，以每次1.25～1.50kg的投葉量，槽溫控制在90℃左右。以90℃處理的整形葉質量最優(yōu)，整形葉扁平，色澤翠綠，香氣純正。
（3）輝干：將6CDM－42型多功能機的擺動頻率調整為130次/min，槽溫控制在80℃左右。所制雀舌茶干茶色澤翠綠，香氣鮮嫩，品質優(yōu)良。
以上內容就介紹到這里。黎平雀舌品質優(yōu)異，形、色、香、味俱佳，內含物質豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量較高。長期飲用可以保健身體健康，是綠茶中的極品茶。
