喝碗客家擂茶 吉星高照

　　說起客家的擂茶，據(jù)史記載，其實在宋朝時已經(jīng)有了。在客家人平常生計中，擂茶便是其主食之一，也是待客之好菜。擂茶的制法和飲用習俗，跟著客家人的南遷，逐漸傳到了閩、粵、贛、臺等區(qū)域，如今在福建省寧化縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及臺灣等地的客家莊依然保存這種甘旨文明，而且形成了不一樣的個性，這里說的是揭西客家擂茶。
　　擂茶用特制的瓦瓷擂缽，缽內(nèi)留有凹紋，取山上木質(zhì)勻密的山倉樹做成擂茶棍，這些東西在揭西都能夠買到。擂茶的質(zhì)料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷，這些東西順次放入擂缽中擂碎，滋味香濃四溢之時即可停下，放少量鹽，把煮開的水倒入，這樣，茶就擂好了。
　　當然，咱們說的客家擂茶不是簡簡單單的一壺茶，而是跟著茶組合在一同的飲和食。在揭西，擂好一缽茶能夠有許多種吃法，正午正餐就會配上飯菜一同吃，在三餐之外居家的主婦也會常常擂好一缽茶，用于待客或許閑食。客家人好客，不論遠近的客人，只需來到，女主人一招待坐下就會徑直去廚房或許當著客人面“哐啷霍霍”很快把茶擂好，拿出餅干、糖塊和自家做的一些小吃，這個時分只需是通過家門的村人或許路人，相識或許不相識的，都會被約請進來，悵然就坐，喝一碗熱香味濃的擂茶，吃幾塊糖塊小吃，敘敘家常，且得浮生半日之閑樂。日近正午或許黃昏，主人通常會好心提示遠近的客人，差不多吃飯了，備好家常便飯，咱們都在這里吃吧，這個時分告辭的會告辭，留下的則會留下，互道下次再來喝過敘過。許多外來的人去到咱們那里訪問，去到一家就喝一次擂茶，每一家都周到相勸多喝一點，幾家下來，簡直快撐破肚皮了，客家人熱情好客可見一斑。
　　客家擂茶的別的一種吃法就是配上飯菜一同吃，通常都是正午的時分吃。茶、菜一同吃，這樣的吃法正表現(xiàn)了成語的“家常便飯”。擂好一缽茶，做好一鍋飯或許預備一些之前炒好的爆米花、米骨（特制的一種菜茶質(zhì)料），炒上一些蔬菜，少則兩三樣，多則七八樣，大戶人家則會有上十樣，拿一大碗，盛1/3左右的飯，各種菜都夾上，能夠和上擂茶一同吃，也能夠再拿一個碗盛上擂茶分隔吃，通常人越多，越是吃得直爽過癮。
　　老一輩通知咱們，這種吃法是因為咱們客家人都居住在山區(qū)，夏秋季節(jié)，氣候盛暑，大家勞動之后，常常不大想吃飯，這個時分來一碗茶，就會倍覺神清氣爽，再就著飯菜吃下，很快就能掃掉半日勞累，還能生津止渴、清涼解暑、健脾養(yǎng)胃，這一飲食習慣保存至今。
　　如今生計改進，但客家擂茶這一飲食習慣已經(jīng)成為一種團體潛意識的回憶被保存下來，成為辨認村夫素交和拉近彼此之間距
　　離的有用樞紐。來到一個遠離家園的當?shù)?，叫上幾個兄弟，相約到某某家去吃擂茶，常常是一呼百諾，神往之聚集。最初祖宗們吃的客家擂茶通過近現(xiàn)代的洗禮，也五光十色起來，蔬菜自不必說，豆類更是形形色色，只需你看得到買得到的都能用上，還有最初沒有葷類的擂茶，如今也加上了一些瘦肉粒、蝦米、腐竹等等。不過如今客家擂茶依然深受歡送我想除了文明、習俗上的深沉根由，還在于它的綠色飲食，低脂、低糖、低蛋白，招引現(xiàn)代淑女白領們對此趨之若鶩。
　　有人說，其實客家擂茶就是一個很好的中國式自助餐，做好許多許多菜任君挑選，能夠拌茶拌飯，或許分隔就食，在一片了解鄉(xiāng)音中邊敘邊吃，不知不覺中已然海飽，個個狀如企鵝，憨態(tài)可掬……客家擂茶，美哉！
　　關于前史
　　擂茶又叫“三生湯”， 相傳三國時，張飛曾帶兵攻擊武陵，其時正值炎夏盛暑，加上那一帶瘟疫延伸，戎行多數(shù)人都染疾病倒，鄰近一位老中醫(yī)感于張飛對老百姓雞犬不驚，獻上擂茶的祖?zhèn)髅胤讲閺堬w和他的部下治好了病，張飛感激萬分，稱喝到擂茶 “實是吉星高照!”從此以后，大家也就把擂茶稱為“三生湯”。