茶葉品質(zhì)形成

　　茶葉品質(zhì)形成
　　茶葉的品質(zhì)基本上是由鮮葉質(zhì)量和采制技術(shù)所決定。在感官審評(píng)的實(shí)踐中，概括為外形(包括干茶的形狀和色澤)、香氣、湯色、滋味、葉底(包括葉底形狀和色澤)五個(gè)審評(píng)項(xiàng)目來(lái)鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。為了便于說(shuō)明茶葉品質(zhì)的形成，干茶的外形和葉底的形狀在本章合并在第一節(jié)茶葉形狀中敘述。外形的色澤和葉底的色澤及茶湯色澤統(tǒng)在茶葉色澤中闡明。本章的內(nèi)容是在學(xué)過制茶學(xué)和茶葉生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上?對(duì)茶葉品質(zhì)形成的內(nèi)因和外因，按茶葉形狀、色澤、香氣、滋味四節(jié)就其形成、類型及影響因素分別加以論述，使茶葉審評(píng)從感性認(rèn)識(shí)躍進(jìn)到理性認(rèn)識(shí)，對(duì)茶葉品質(zhì)有一個(gè)較完整更深刻的了解。