茶葉發(fā)熱帶來的損傷

　　茶葉發(fā)熱帶來的損傷
　　鮮葉緊壓在籃子里，戍堆緊裝在卡車里或大量堆積，都會嚴重發(fā)熱，甚至可以達到50℃(120。F)。結果鮮葉會變紅，這一點尤其在表面有水分的情況下更形嚴重。當鮮葉損傷較厲害時，發(fā)熱和變紅也會更加厲害。變紅的葉子會使湯色黯然，葉底烏暗。由于這個緣故，茶廠應把變紅的葉子丟棄。但在日常生產實踐中，這條規(guī)則很少受到重視，從而質量也就會相應受到損害。在有表面水分的濕葉上，細菌感染會增加，結果產生酸味，因此進廠的鮮葉必須毫不遲延地開始萎凋。為了避免鮮葉在田間或茶廠存放期間變質，每天采摘的鮮葉應分二次或三次驗收，每次驗收后必須及時妥善地送進茶。在許多茶場里，鮮葉的處理和運輸往往是茶葉加工過程中最薄弱的一環(huán)。即使處處小心，鮮葉送進茶廠+時葉溫也還可能會達到32℃(90。F)，一般依氣溫而定。所以假使不注意鮮葉裝運，結果會使葉溫比這高得多而導致質量降低。在蘇門答臘早期進行的研究中，本書作者指出，一旦鮮葉發(fā)熱的程度達到恰好尚未變紅，對品質也會有不良影響。