“十年一品溫如玉，歲月鎏金愈沉香。”對于白茶而言，十年只是一個數(shù)字，經(jīng)過時間的錘煉而呈現(xiàn)于世人眼前的涅槃重生才是深入人心的東西，老白茶手藝人親自操刀，將品質(zhì)優(yōu)越的高山貢眉按照傳統(tǒng)工藝，只經(jīng)過萎凋和干燥后得來，最大程度上保留了白茶中的茶多酚、氨基酸等有機物質(zhì)，那白茶是怎么制作的呢？下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
福鼎白茶采摘標準
1、白毫銀針：采時只在新梢上采下肥壯的單芽，有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗斷剝下，把芽與葉分開，芽制白毫銀針，如果采摘不及時，采一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長，剝?nèi)~后須將過長的梗再行摘除。
2、白牡丹：通常采一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，故稱“白牡丹”。
3、壽眉（貢眉）：以菜茶為原料，品質(zhì)次于白牡丹。葉卷如眉，香氣清純。
白茶的采摘方法
1、適時采摘
幼齡茶樹開采期：幼樹開采依茶樹栽種的時間和茶樹的生長情況而定。一般在種植后經(jīng)定剪和培育三四年后，灌木茶樹高達60~70厘米，半喬木型達70~80厘米，即可開采。
每個茶季開采期：掌握“前期適當早，中期剛剛好，后期不粗老”的原則。當春茶新梢一芽二葉達到20%左右，即可開采；當夏、秋兩季茶樹頂梢茶葉達到采摘標準時，可開采。
2、分批勤采
根據(jù)新梢生長速度和花色品種對原料要求分批采摘。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶后期8~10天采摘一批次，每輪采收4~6批次。
3、合理留養(yǎng)
幼齡茶樹及臺刈、重剪后的茶樹，應(yīng)以“以養(yǎng)為主、以采為輔”為原則，即采高留低，采頂留側(cè)，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采。青壯年茶樹前期貫徹“養(yǎng)采并重，采中有養(yǎng)，采養(yǎng)結(jié)合”，在進一步培養(yǎng)矮、壯、密、寬的樹型后，可實行“以采為主、以養(yǎng)為輔、采養(yǎng)結(jié)合”，以保持其旺盛生長力，延長穩(wěn)產(chǎn)年限。衰老茶樹，實行“留魚葉”采法，樹勢較衰老的可實行采一季，集中留養(yǎng)夏茶或秋茶。
白茶的制作工藝
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
現(xiàn)代白茶生產(chǎn)更多采用干燥機干燥。白茶萎凋葉達九成干時，采用機焙，掌握烘干機進風(fēng)口溫度70～80℃，攤?cè)~厚度4厘米左右，歷時20分鐘至足干。七、八成干的萎凋葉分兩次烘焙，初盤采用快盤，溫度90～100℃，歷時10分鐘左右，攤?cè)~厚度4厘米，初焙后須進行攤放，使水分分布均勻。復(fù)焙采用慢盤，溫度80～90℃，歷時20分鐘至足干。現(xiàn)有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120℃以上高溫烘焙。
白茶含水率的國家標準必須低于7%以下，經(jīng)過干燥工藝的白茶大多控制在5%以下，若要長期儲存白茶含水率最好在4%左右。但在福鼎農(nóng)村，一些茶農(nóng)往往通過自己晾曬未進行干燥的白茶含水率高達10%到12%，這樣的白茶來年就會變質(zhì)。建議愛好收藏白茶的茶人們購買散裝白茶時，勿貪便宜，注意白茶的含水率。
新白茶的選購方法
1、觀色
白茶的葉是嫩鮮和飽滿越好，白化程度越強，干茶如果是金黃，品質(zhì)越好。
2、聞聞香味
嫩香是白茶的特色，干茶還是沖泡后的茶，嫩香度高的，品質(zhì)越好。
3、賞奇
用95度開水沖泡后，不要加蓋，等三分鐘以后，白茶展開，呈現(xiàn)玉白色，葉片透明，葉脈是翠綠色，葉底均勻，湯色明亮嫩綠。
4、品嘗
等茶湯涼至可以入口時候，慢慢品味，會覺得味道鮮爽，甘味生津。
老白茶的選購方法
1、捏底
通過自然氧化的，發(fā)酵的白茶，葉脈清晰，有活性，如果是后期加工的白茶脈絡(luò)不清晰，一捏會碎。
2、看顏色
老白茶在陳化過程中，毫?xí)兂摄y灰色，也會轉(zhuǎn)化褐色，黃色，沒有充分轉(zhuǎn)化的葉子是綠色，發(fā)酵以后是黑色，傳統(tǒng)的老白茶是墨青，發(fā)亮油光。
3、品香
3到8年的白茶有荷葉香，8到15年白茶有棗香，15年以上會有藥香氣，如果茶葉只是有陳香，口感和普洱茶相似，不耐泡，不是真正老白茶，純正的老白茶是香氣濃郁，口感滑。
總之，白茶的制作很簡單，最大限度的保留了茶葉的營養(yǎng)成分，因此，非常值得飲用~
