新工藝白茶主要是在傳統(tǒng)白茶的基礎上加了輕微揉捻的環(huán)節(jié)，經(jīng)過輕微揉捻，葉片細胞壁受到破壞，使得茶多酚與多酚氧化酶大量結合，發(fā)生酶促氧化反應，茶多酚的氧化更加迅速而深刻，使品質與傳統(tǒng)白茶有很大的區(qū)別，因此被稱為新工藝白茶或新白茶。
新工藝白茶簡介
【產地】新工藝白茶為福建的特產，主要產區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國茶業(yè)公司福州分公司(現(xiàn)福建茶葉進出口有限責任公司)和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，于1968年研制的新產品，現(xiàn)已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。
【特征】新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。
【工藝】新工藝白茶其制作工藝為:萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。
新白茶加工技術特點
1、輕萎凋
新白茶外形卷曲成條，因此需要揉捻，其萎凋程度比傳統(tǒng)白茶輕才不易揉碎，是新白茶與傳統(tǒng)白茶不同的一個特有工序。
2、輕發(fā)酵
將適當?shù)奈蛉~進行“堆積”，用以促進味濃香高、品質風味的形成，并為后面的工序揉捻成形創(chuàng)造條件。
3、輕揉捻
這是區(qū)別于傳統(tǒng)白茶制作過程中獨有的工序，其作用是形成新白茶特殊的外形和增強新白茶滋味的濃度。
4、高焙火
新白茶為突出火功香，精制烘焙時火功要求較高，主要目的是消除因原料成熟度偏高而帶來的粗薄感特征，所以火功高焙茶也是新白茶工藝的特色之一。
【功效】新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。2002年，美國的醫(yī)療研究機構研究表明:白茶茶葉中的"三抗三降"最顯功效，而新工藝白茶又比白茶中的其他產品來得更有效果，因此，新工藝白茶將是最受歡迎的白茶產品之一。
【淵源】新工藝白茶簡稱新白茶，于1968年研制的一個新產品。新工藝白茶產品已遠銷歐盟及東南亞國家和地區(qū)。1969年正式投產，其生產技術只有福鼎市少數(shù)技術人員會掌握。
總之，新白茶是福鼎茶產業(yè)的一朵奇葩，成為白茶史上的光輝篇章。
