白茶的類別是根據(jù)茶樹(shù)品種的不同而區(qū)分的，采自大白茶茶樹(shù)的品種叫"大白",采自水仙茶樹(shù)的稱為"水仙白",采自菜茶茶樹(shù)的稱為"小白".又因?yàn)椴烧獦?biāo)準(zhǔn)的不同，而將選采大白茶單芽制成的稱為"銀針"（也稱為白毫銀針）;將選采嫩梢芽葉，其成品茶茶色如花朵的，稱為"白牡丹"，以菜茶有性群體茶樹(shù)芽葉制成的白茶，稱為“貢眉”。下面我們來(lái)講一下白茶的種類！
白茶的種類
白毫銀針，茶中美者
白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，是屬于僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名于世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱："茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷火氣耳。"可見(jiàn)白茶的品質(zhì)之優(yōu)異。"白毫銀針"這個(gè)名字的由來(lái)是因?yàn)樗某善范酁檠款^，全身滿披白毫，干茶色如銀，外形纖細(xì)如針，所以取此雅名。
宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》中稱贊道："今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長(zhǎng)寸余。"
白毫銀針產(chǎn)于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹(shù)，大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。這些良種的大白茶便是制造白毫銀針的必要基礎(chǔ)。
白牡丹，茶中極品
白牡丹茶，是我國(guó)白茶名苑中的又一珍貴品種。因?yàn)樗木G葉夾著銀白色的毫心，形狀好似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若牡丹的蓓蕾初放，因此得名"白牡丹"。
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。
壽眉，茶中隱者
壽眉也被稱作貢眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。
在物以稀為貴的社會(huì)里，壽眉似乎從來(lái)都沒(méi)有引起人們的重視。而從外觀上看，壽眉的成茶就像是一堆曬干的樹(shù)葉，沒(méi)有一點(diǎn)兒的特色毫不起眼。壽眉雖然葉多芽少，但是口感卻絲毫不差，而陳年壽眉泡出的茶湯色澤明麗，還有一股藥香，醇厚順滑令人沉醉其中。通常，"貢眉"是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，但近年來(lái)則一般只稱貢眉。
因?yàn)閴勖贾胁韫１容^多，故而可以使茶餅中空隙增加。另外，茶梗的通氣特性也使得茶餅內(nèi)部的茶葉可以接觸到微量的空氣，正是因?yàn)檫@樣，壽眉在白茶中陳化速度最快，陳香最濃。
壽眉是白茶的一種，所以白茶所具有的功效，壽眉也全部都具備。壽眉茶功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治“大火癥”。
壽眉因?yàn)楫a(chǎn)量較高不受人們的珍視，在白茶品類中屬于末流。但是真正懂茶的人講究的一個(gè)“品”字，他們看重的是茶的質(zhì)感和內(nèi)涵，不以貌取人，不以價(jià)格評(píng)好壞。而壽眉的謙遜、內(nèi)斂、低調(diào)的特性，一如隱者般深藏不露，言之茶中隱者也不為過(guò)。
劃重點(diǎn)，關(guān)于這四種茶的劃分，其實(shí)是按照白茶采摘的順序來(lái)劃分的。白毫銀針采摘的時(shí)間最早，以芽?jī)簽橹?；白牡丹在銀針之后采摘，有芽有葉；貢眉和壽眉則是最后采摘的葉片較多且有茶葉梗。其中，貢眉是先于壽眉采摘，品質(zhì)會(huì)優(yōu)于壽眉，但產(chǎn)量相對(duì)會(huì)少些。
