政和白茶與福鼎白茶的加工流程如下:
政和白茶的加工流程:
工藝流程:鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶。
在晴好天氣條件下進(jìn)行加工,掌握“兩個時機(jī)”和“四個動作”。“兩個時機(jī)”即:
1、萎凋時機(jī),溫度在20℃至25℃,相對濕度在70%至75%,歷時48至60小時,萎凋葉含水率最終控制在8%至9%;
2、并篩時機(jī),當(dāng)萎凋葉含水率達(dá)30%至50%時進(jìn)行并篩,以利于形成政和白茶特有的葉態(tài)。
3、“四個動作”即:
?。?)攤涼厚度均勻適中,互不重疊,不影響水分蒸發(fā);
(2)攤涼動作要輕,避免損傷鮮葉,造成紅變;
?。?)據(jù)天氣、溫度、濕度和風(fēng)力情況,通過車間百葉窗,調(diào)節(jié)風(fēng)力、溫度和濕度;
?。?)天氣轉(zhuǎn)為悶熱時,為防止萎凋葉紅變,應(yīng)及時轉(zhuǎn)入烘焙工序。
福鼎白茶的加工流程:
1、白毫銀針和白牡丹:
工藝流程:鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
加工工藝:
?。?)萎凋:
?、偈覂?nèi)溫、濕度:采用自然萎凋工藝的春茶,萎凋溫度15℃至25℃,夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。
?、谖驎r間:正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時;加溫萎凋總歷時16至24小時。
?、畚蚪K點(diǎn)時的萎凋葉含水量為18%至26%。
?、芪虺潭龋何蜓咳~毫色銀白,葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠;葉緣自然干縮或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。
?。?)揀剔:高檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物;中檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
?。?)烘焙:烘培次數(shù)2至3次,溫度80℃至110℃,歷時10至20分鐘。
2、新工藝白茶:
(1)工藝流程:鮮葉→萎凋→(輕揉)→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
?。?)加工工藝:
?、傥颍阂话阕匀晃蛐?4至48小時,室內(nèi)加溫萎凋12至18h,萎凋槽加溫萎凋8至10小時。萎凋葉一般失水26%至30%。
?、谳p揉捻:一般春季茶青輕揉3至5秒,夏秋季茶青視情適當(dāng)延長。
?、酆姹海汉姹簻囟?00℃至130℃。
綜上,政和白茶與福鼎白茶的加工還是有區(qū)別,不過它們都經(jīng)歷了萎凋、烘焙和毛茶三個步驟。