福鼎白茶標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝流程主要是:鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
1.鮮葉原料要求
選擇晴好天氣，待露水干后，根據(jù)白茶花色品種對加工鮮葉原料的要求分批及時采摘，保持鮮葉芽葉完整、勻凈、新鮮和清潔，不夾帶雜物。白毫銀針采摘單芽或1芽2葉采后抽針，白牡丹為1芽2葉初展，芽與2葉的長度基本相等;貢眉、壽眉為1芽2葉為主、兼采1芽3葉和幼嫩對夾葉，新工藝白茶為1芽2、3葉或駐芽2、3葉。盛裝鮮葉的器具和運輸工具必須清潔衛(wèi)生無異味，嚴(yán)防污染;采下的鮮葉要及時進廠加工，防止日曬雨淋，避免溫?zé)?、機械損傷或有毒、有異味的物質(zhì)污染鮮葉原料，鮮葉進廠后及時分類加工。
2.鮮葉萎凋關(guān)鍵技術(shù)
萎凋是福鼎白茶加工中的第1道工序，也是最關(guān)鍵的工序。萎凋的目的除了蒸發(fā)鮮葉水分，達到一定干度要求之外，還伴隨著鮮葉內(nèi)含物發(fā)生緩慢水解、氧化等系列復(fù)雜變化，形成白茶特有的外形內(nèi)質(zhì)特征。萎凋的方式有室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋與熱風(fēng)加溫萎凋3種。
A.室內(nèi)自然萎凋
環(huán)境條件:室內(nèi)自然萎凋的場所要求四面通風(fēng)，無日光直射。春茶室溫18～25℃，相對濕度70%～80%;夏秋茶室溫30～32℃，相對濕度60%～75%。工藝流程:開青→萎凋架→靜置萎凋→七成干→并篩→八成干→并篩。
萎凋時，鮮葉老嫩要分開，并及時進行。攤?cè)~要輕快均勻，俗稱“開青”或“開篩”，每個水篩攤?cè)~量0.5～1.0kg(春茶每篩0.5～0.8kg，夏秋茶1.0kg)，不重疊，不翻動。萎凋葉萎凋至七成干時，即當(dāng)青氣減退，毫色發(fā)白，葉色轉(zhuǎn)灰綠，葉尖翹起呈“翹尾”狀，葉緣垂卷時，進行第1次并篩即2篩并1篩，
主要是防止貼篩，促進葉緣垂卷;
萎凋葉萎凋至八成干時進行第2次并篩即再2篩并1篩，堆厚10～15cm，主要是促進轉(zhuǎn)色。2次并篩萎凋總歷時35～45h，第2次并篩后繼續(xù)萎凋12～14h，當(dāng)梗脈水分減少，葉片微軟，葉色轉(zhuǎn)為灰綠，達九成五干時，即可下篩烘焙。
B.復(fù)式萎凋
所謂復(fù)式萎凋就是將日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合。復(fù)式萎凋全程進行2～4次，每次20～25min，歷時1～2h日光處理。在春季早晚日光不強時輕曬，日照次數(shù)和每次日照時間長短應(yīng)以溫濕度的高低而定。春茶初期室外溫度25℃，相對濕度65%左右，每次曬25～30min，曬至葉片微熱時移至室內(nèi)萎凋;春茶中后期，室外溫度30℃，相對濕度57%左右時，每次日照時間以10～15min，即移至室內(nèi)自然萎凋至適度。室內(nèi)溫度控制在24～26℃，相對濕度64%～80%，萎凋總歷時48h左右，并分別于32h和40h左右進行2次并篩，至萎凋適度。
C.熱風(fēng)加溫萎凋
萎凋室內(nèi)裝設(shè)熱風(fēng)裝置，萎凋間的室溫應(yīng)控制在29～35℃，濕度65%～75%，歷時18～24h。溫度由低到高，再由高到低。即開始加溫1～6h，室溫29～31℃;7～12h，室溫32～35℃;13～18h，室溫30～32℃;18～24h，室溫29～30℃。當(dāng)萎凋葉含水量達16%～20%、葉片不貼篩、茶葉毫色發(fā)白、葉色由淺轉(zhuǎn)為深綠、芽尖與葉梗顯翹尾、葉緣略帶垂卷、青氣消失、茶香顯露時，即可下機。由于加溫萎凋時間偏短，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化不完全，因此應(yīng)進行一定時間的堆積后熟處理。堆積厚度25～35cm，堆中溫度控制在22～25℃左右，歷時2～5h;當(dāng)葉色由碧綠轉(zhuǎn)為暗綠或灰綠、青氣消失、茶香顯露時，即可下機烘焙。
3.輕揉捻
輕揉捻是新白茶加工過程特有的工藝，主要以輕壓(不加壓)、短揉為特點。春茶輕揉3～5min，夏秋茶視情適當(dāng)延長。揉捻以葉片卷縮、略成條形為適度，目的是為了增加茶湯濃度。
4.烘焙
萎凋葉達九成干時，1次烘焙，溫度掌握在70～80℃，攤?cè)~厚度4cm左右，歷時20min烘至足干。萎凋葉達七八成干時，烘焙分2次進行:第1次初焙，溫度掌握在90～100℃，攤?cè)~厚度4cm左右，歷時10min，下機攤晾1h;第2次烘焙，復(fù)焙溫度要低，溫度掌握在80～90℃左右，歷時20min焙至足干。
5.揀剔
福鼎白茶揀剔相對比較簡單，高檔白茶主要揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物;中檔白茶則揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物;低檔白茶只揀去非茶類夾雜物。
6.復(fù)火
福鼎白茶產(chǎn)品在包裝前須進行復(fù)火，除去超過茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求的水分，要求含水量5%～6%左右。
7.包裝
包裝物要求必須無異味，并具有良好防濕、保香、遮光等性能，以保證成品茶的包裝質(zhì)量。
國家對福鼎白茶的加工工藝的要求
1、白毫銀針和白牡丹：
工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
加工工藝：
?。?）萎凋：
①室內(nèi)溫、濕度：采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。
②萎凋時間：正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時；加溫萎凋總歷時16至24小時。
③萎凋終點時的萎凋葉含水量為18%至26%。
?、芪虺潭龋何蜓咳~毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠；葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。
?。?）揀剔：高檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物；中檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
?。?）烘焙：烘培次數(shù)2至3次，溫度80℃至110℃，歷時10至20分鐘。
2、新工藝白茶：
?。?）工藝流程：鮮葉→萎凋→（輕揉）→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
?。?）加工工藝：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小時，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時。萎凋葉一般失水26%至30%。
?、谳p揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當(dāng)延長。
?、酆姹海汉姹簻囟?00℃至130℃。
綜上，就是對福鼎白茶的加工流程和加工技術(shù)要求的介紹了，希望能對您有所幫助。
