武夷巖茶金牡丹由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于1978至2002年以鐵觀音為母本，黃棪為父本，采用雜交育種法育成。2001年被評為“九五”科技攻關(guān)農(nóng)作物一級優(yōu)異種質(zhì)，編號220。2003年福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定為省級品種，編號閩審茶2003002。今天就來簡單介紹一下金牡丹吧！
武夷巖茶金牡丹簡介
1、形態(tài)特征
無性系，灌木型，中葉類，早生種。芽葉生育力強(qiáng)，持嫩性強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月上旬中。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.9%、茶多酚34.9%、咖啡堿4.4%，水浸出物45.2%。制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，條索緊結(jié)重實(shí)，香氣馥郁幽長，滋味醇厚回甘，“韻”味顯，具鐵觀音的品質(zhì)特征，制優(yōu)率特高。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。
2、生長環(huán)境
抗旱、抗寒性與適應(yīng)性強(qiáng)。在土層深厚、肥沃的園地種植。
3、分布范圍
福建茶區(qū)及氣候條件相似的區(qū)域。
4、產(chǎn)量
產(chǎn)量較高，品比、福建省級區(qū)試平均產(chǎn)量比父母本增產(chǎn)10%至50%以上。每667㎡產(chǎn)烏龍茶可達(dá)150kg。
5、栽培要點(diǎn)
樹姿較直立；茶園土層淺薄、肥力低，或采摘過度，茶樹容易早衰。應(yīng)選擇土層深厚、肥沃的園地種植，縮小行距，增加密度（雙條列雙株，每公頃6萬株）；幼樹定剪4次；采摘茶園重施有機(jī)肥；按照“小至中開面”烏龍茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)分批采摘，采養(yǎng)結(jié)合。
金牡丹茶的制作工藝
1、萎凋:萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
2、做青:做青是武夷巖茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。做青過程中，隨著時(shí)間的推移，靜置發(fā)酵時(shí)（溫度過低時(shí)必須提高室溫）、通風(fēng)降溫使青葉復(fù)蘇這兩個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)進(jìn)行。
靜置發(fā)酵時(shí)（室溫過低時(shí)還必須加溫），葉片水分蒸發(fā)，內(nèi)含物濃度增大，內(nèi)含物反應(yīng)激烈起來，使茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化，香氣慢慢形成；通風(fēng)降溫時(shí)，茶青內(nèi)含物化學(xué)反應(yīng)強(qiáng)度降低，氧化作用相對減緩，此時(shí)葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，茶青又逐漸恢復(fù)生命活性，茶青內(nèi)含物的反應(yīng)轉(zhuǎn)化慢下來，以控制做青的過程。
這樣的過程使水分和茶葉內(nèi)含物在葉片和茶梗中的運(yùn)轉(zhuǎn)（俗稱走水），同時(shí)，茶青內(nèi)含物發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，促使茶青茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化、使香氣形成和顯露。
搖青則是讓茶青之間互相摩擦、碰撞，使葉緣細(xì)胞破壞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使葉片邊緣呈現(xiàn)紅色，形成所謂“綠葉紅鑲邊”，以達(dá)成烏龍茶特有的湯色和滋味特點(diǎn)。
3、炒青:武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
4、揉捻:通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在茶葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、干燥:干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。
制作好的金牡丹茶條索緊結(jié)重實(shí)，香氣馥郁幽長，滋味醇厚回甘，"韻"味顯，具鐵觀音的品質(zhì)特征，制優(yōu)率特高。
