揉袋、灑底、抓尖、茶烏龜…這些名詞，估計現(xiàn)在的年輕人沒幾個知道了，筆者在查閱資料、拜訪老茶人的過程中，搜尋到一些整理成篇，一方面期望與茶友們一起分享，同時也是出于對先輩茶人們的一份敬重！
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死青
在殺青之前，因操作不當(dāng)使鮮葉受損紅變，或鮮葉受熱不均，水分散失過快而干癟，葉脈水分輸送（走水）受阻等茶葉劣變現(xiàn)象俗稱“死青”。發(fā)生死青后，茶葉成品色、香、味等品質(zhì)均有下降。
2
解塊
以前的解塊概念指將茶葉在揉捻過程中的團(tuán)塊解散，該工序，后來渥堆發(fā)酵熟茶誕生后，引用成“將渥堆造成的茶青結(jié)塊，”傳統(tǒng)用手工分解，現(xiàn)在有的也用解塊機(jī)。
3
燒堆
此概念至今仍沿用，指渥堆發(fā)酵過程中堆心溫度過高而造成的茶葉品質(zhì)劣變。需定期進(jìn)行“翻堆”處理，第一次翻堆的目的在于使堆中水分分布均勻，后幾次的目的是降低茶堆溫度，避免茶葉出現(xiàn)“燒心”現(xiàn)象。
4
冷發(fā)酵
20世紀(jì)70年代初發(fā)明灑水渥堆，加溫加濕使茶堿、多酚類物質(zhì)發(fā)生變化，毛茶變熟變色的方法當(dāng)水稱熱發(fā)酵（曾經(jīng)嘗試過灑熱水），與之相對應(yīng)的在常溫下控制水分進(jìn)行的發(fā)酵稱冷發(fā)酵。
5
茶烏龜
亦稱團(tuán)塊、圓塊，未經(jīng)解塊而直接曬干的毛茶，曬青茶中較為少見。
6
灑底
緊壓茶制作過程中，一般要用等級較高的茶葉包在茶磚或茶餅的外表，稱之“面茶”，鋪灑過程叫“灑面”。；夾在中間層的茶葉一般用等級較低的粗老茶葉，稱之“里茶”；最底層的茶葉叫“底茶”，底茶的等級比面茶底，但比里茶高，鋪灑過程叫“灑底”。
7
揉茶師
與現(xiàn)在毛茶制作階段的揉捻工人不同，歷史上的揉茶師是指精制蒸壓茶的揉制過程，次揉茶師在當(dāng)時可是個“三高”（高技術(shù)、高難度、高待遇）工作。
精制工藝?yán)?，一人將蒸好的毛茶倒入專用的布袋交給師傅，揉茶師傅兩手執(zhí)袋口抖上幾抖，面茶、低茶、中茶各自分開集中，各就各位，從不雜亂，然后按揉制作成型。
民國13年（1924年）佛海“洪記”茶莊老板厚禮高價聘請思茅揉茶師傅到“洪記茶莊”制緊茶，全部費用“洪記”從優(yōu)支付。
揉茶師來去要乘滑桿（類似兩人抬的轎子），有人跟班服務(wù)，伙食規(guī)定六菜二湯，兩全葷、四半素…
揉茶師每日工作六小時，上午六時開工，中午十二時停工，下午不做工。工資是計件制，每揉一擔(dān)1.1銀元。當(dāng)時縣政府科局長的月薪為24銀元，而揉茶師每月工資可達(dá)66元，可見生活待遇之高，而且食宿全有茶莊供應(yīng)，真乃令人羨慕的高薪輕松職業(yè)！
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過熟
精制蒸壓時，蒸茶要適度，不宜過熟或不熟，過熟則色黃而味淡，不熟則色青易沉淀，壓制時易碎。
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揉袋
碗型沱茶的手工造型方法。將蒸好的半成品毛茶倒入三角形圓底的小布袋中，左手捏住袋口，右手拿住袋底在臺上輕輕揉轉(zhuǎn)數(shù)次，然后袋底朝上緊結(jié)袋口并使之位于茶團(tuán)中央，再用一圓柱形小木楦抵住袋口結(jié)，雙手加壓把茶團(tuán)初步做成碗臼形，最后將茶袋放入碗形鐵模，木楦插入已壓出的凹臼中，用機(jī)械施壓加力，使茶塊緊實定型。
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抓尖
生產(chǎn)茶餅時要以上好茶葉為原料，同時根據(jù)不同部位施以不同的原料，以粗老黑條灑底稱底茶，用春尖包于黑條之外稱“梭邊”；以少數(shù)花尖蓋于底部下陷之處稱“窩尖”；蓋在正面的稱“抓尖”。用于抓尖的茶葉一般為三水芽茶。
