傳統(tǒng)普洱茶的獨特品質(zhì)—自然真性

　　傳統(tǒng)普洱茶的獨特品質(zhì)—自然真性
　　傳統(tǒng)普洱茶是要時間的，時間越長普洱茶質(zhì)量、品質(zhì)越好，但也有個限度，時間年限15-50年最佳。傳統(tǒng)普洱茶在清朝時期普洱府把普洱茶定為貢茶，贊賞普洱茶獨特、醇厚甘甜、性溫氣和，消食解膩，毫不矯揉造作的自然。普洱茶的自然，體現(xiàn)在它是"有生命的力量"．茶葉一般來說都要喝新鮮的，但普洱茶是茶葉中唯一具有生命力的茶葉，它可以在自然儲存中呼吸，在空氣中持續(xù)不斷地自然發(fā)酵，在一定的貯藏條件下，時間越長內(nèi)質(zhì)越好，內(nèi)香及活力越發(fā)顯露，真正展現(xiàn)出普洱茶自然的真。了解認識普洱茶的自然真性，還必須認識普洱茶保存的倉儲條件，傳統(tǒng)普洱茶是在儲存、運輸過程中不斷地自然后發(fā)酵。儲存普洱茶有"干倉"和"濕倉"之分。同時認識普洱茶后發(fā)酵過程，在理論上普洱茶后發(fā)酵的化學作用，就是云南大葉種茶葉內(nèi)部多酚類化合物的氧化作川。這種氧化過程，會有三種情況：一是自動氧化作用；二是酶促氧化作川；三是霉菌氧化作用。雖然二種氧化作用的功效會破壞多酚類化合物，使味道變淡，色澤轉(zhuǎn)黃紅，但是這下種氧化作少！J過程是真正影響普洱茶的陳化速度的因素。普洱茶外形看條索、色澤，內(nèi)質(zhì)看湯色、香氣滋味等主要特點。在陳化過程中氧化過程最慢的，是自然氧化作用，其次為酶促氧化作用。氧化過程最快速的，是曲菌氧化作用。普洱茶后發(fā)酵分兩種情形，一是自動氧化和酶促氧化作用，兩者混合進行；二是自動氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合進行。第一種，兩者混合的后發(fā)酵過程，就是我們說的"干倉"后發(fā)酵；第二種，三者混合的后發(fā)酵過程，就是"濕倉"與握堆后發(fā)酵。
　　普洱茶發(fā)酵，空氣中相對濕度百分之八十以上者，容易造成曲霉菌的生長。這種稱為"濕倉"。相反，空氣干燥而曲霉菌無法產(chǎn)生，稱為"干倉"。"干倉后發(fā)酵"對普洱茶真性的保存最理想。所以"干倉貯放"最適合普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化的普洱茶。"濕倉后發(fā)酵"，破壞了茶的自然真性，條索松泡，顏色暗淡，粗糙黑綠，從品茶中會散發(fā)出一股霉味，內(nèi)質(zhì)湯色暗栗色，葉底顏色是暗栗色或是黑色二"干倉普洱茶"外形條索結(jié)實，色澤油潤，時間長、芽尖金黃色。內(nèi)質(zhì)湯色栗紅、橙黃明亮，茶汁倒人茶杯中，有金邊、油邊，這就是傳統(tǒng)普洱茶。普洱茶之所以品質(zhì)獨特，除自然陳化過程，還取決于云南大葉種原料，云南大葉茶的內(nèi)含化學成分較之中小葉茶區(qū)另極大，自然真性，源自品種，無可替代。其次，獨特的加工工藝、科學的貯藏環(huán)境和一定的貯藏時間，只有在這些基本條件綜合作用之下，才能形成普洱茶的品質(zhì)—自然真性。