普洱茶的歸類

　　普洱茶的歸類
　　普洱茶曾一度被歸類到黑茶類，其理由是普洱茶屬于"后發(fā)酵茶"。但什么是黑茶？據(jù)《中國茶葉大辭典》介紹："黑茶，原料粗老，制造過程中堆積發(fā)酵時間較長。成品茶色是呈油黑的茶......制造工序為殺青、揉捻、握堆、干燥。外形粗大，色澤黑褐，粗老青味較重。有湖南黑茶，四川黑茶。黑茶主要是邊銷，成品有黑磚、花磚和獲磚。黑毛茶要求條索緊卷，色澤油潤、湯色黃、香氣純正，滋味醇厚，葉底黃褐。黑茶有煙香，具有悅鼻的松煙味是它的傳統(tǒng)風(fēng)格。初制過程分殺青、揉捻、握堆、復(fù)揉、烘焙五個工序：,"然而，普洱茶的加工與黑茶有所區(qū)別。一是茶樹品種不同，黑茶原料是中小種，普洱茶是大葉種；二是加工工藝黑茶與普洱茶不一樣，黑茶從鮮葉加工到成品是連續(xù)完成的廠．普洱茶的加工從鮮葉萎凋、殺青、揉捻、解塊、太陽曬干為曬青毛茶，普洱茶自然陳化后發(fā)酵是普洱茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。普洱茶品質(zhì)的形成主要是茶樹的品種，氣候、環(huán)境、光化學(xué)、有益微生物的作用，持續(xù)發(fā)酵，時間越長內(nèi)質(zhì)越好，越陳越香。真正正宗傳統(tǒng)的普洱茶就是曬青茶，也稱為普洱散茶和各種成型的緊壓茶。普洱茶應(yīng)單獨歸類，名稱就是普洱茶。