春茶
春茶指茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。越冬芽經(jīng)過了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、香氣、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。
頭春茶：第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是“頭春茶”。對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。需要注意的是，即便都是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區(qū)，頭春茶的采摘時間更晚。
明前茶：在清明節(jié)前采制成的茶葉，統(tǒng)稱“早春茶”。茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說。
雨前茶：在谷雨前采制成的茶葉，又叫“春中茶”。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
“谷雨”至“立夏”所采的茶葉，叫“春尾茶”，和“明前茶”、“雨前茶”皆屬于春茶類。在江浙皖一帶尤為走紅，其茶品因品質(zhì)優(yōu)良而備受人們追捧。不過不同產(chǎn)區(qū)茶葉發(fā)芽的時間是有差別的，像山東的綠茶茶園，有些清明時還未發(fā)芽。
圣和茶品采用的云南茶區(qū)高海拔大樹茶，其采摘也會因茶山當(dāng)年的氣候大環(huán)境而微有提早或推遲。根據(jù)董事長三十九的制茶經(jīng)驗和在云南當(dāng)?shù)亻L期的調(diào)查研究，圣和茶業(yè)的茶品選料多用雨前茶以保證茶品口感的純正和飽滿度。
夏茶
夏茶于5-7月間采收，這時是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節(jié)，所以也稱雨水茶。和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級相對較差，桿粗葉大、葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重，當(dāng)然夏茶也不是一無是處的。
夏季高溫多雨，茶葉生長速度過快，其內(nèi)質(zhì)含量并不如它的外形一樣壯碩，相較于春茶，夏茶的氨基酸、維生素的含量明顯減少，具有苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)含量明顯增加，一般夏茶適合制熟茶，充分的多酚類物質(zhì)可轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，在后期可轉(zhuǎn)化的物質(zhì)也較多，轉(zhuǎn)化空間大。
秋茶
秋茶于9月末至11月初采收。那時正是豐收季節(jié)，谷花飄香，田野一片金黃，故稱谷花茶。這時的天氣晴爽，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透著一點金黃，這時的茶口感純和，茶味雖稍淡但香氣高揚。谷花茶采摘的時間短，產(chǎn)量少，僅次于春茶。
小結(jié)：各個時節(jié)的茶品因氣候環(huán)境的不同，內(nèi)含物質(zhì)比例有所差別，口感也各有特點，沒有必要過分吹捧或貶低某種茶。當(dāng)茶品回歸日常，終歸是飲品，圣和人提倡綜合品飲價值和及時品飲的理念，飲在當(dāng)下，一杯茶的好壞實在不需要太多外在的擾亂。
最后提一下，之前有茶友說什么節(jié)氣就應(yīng)該喝什么節(jié)氣的茶，實際上不同季節(jié)采摘的茶決定了茶品的內(nèi)質(zhì)，而關(guān)于茶性還是要看茶葉后期的處理工藝的，至于適不適合、應(yīng)不應(yīng)該的問題，我們還是贊同以自身品飲感受為主，適口即是珍。
