成就一款好茶,倉儲十分重要。
劣質(zhì)倉的茶,茶品的儲存環(huán)境濕度高,易滋生曲菌,加速陳化,茶葉葉片纖維組織遭到破壞,最后造成茶葉木質(zhì)化或者炭化。
今天找來幾餅倉儲不好的中期茶來研究。
劣倉茶
1.觀外表
劣質(zhì)倉的茶,餅面顏色暗淡無光澤,茶葉表面或里面有明顯的白霜和霉點。
2.聞氣味
劣質(zhì)倉的茶聞起來有明顯的雜味,氣味刺鼻。
3.看湯色
劣質(zhì)倉的茶,茶湯一般比同期年份的茶湯顏色要深色,而且茶湯渾濁,不透,不亮。
4.試口感
口感粗糙,茶味淡薄,苦澀久久不能散去,有明顯霉味,喝完一小杯,我的喉嚨干燥,不舒服,喝不下去了。
5.辨葉底
葉底有明顯刺鼻味道,手感干硬沒彈性,顏色深。
干倉茶
用來對比的,是一個倉儲十分理想的廣倉干倉茶——某記沱茶。
茶品:2005年某記云南普洱沱茶
倉儲:廣倉干倉
時間:4月7號
天氣:22度陰天
工具:120cc蓋碗公道杯桶裝礦泉水
投茶:8克
聞干茶,茶香很純,沒有任何令人不適的味道,即沒有雜味,茶香單純。
打開包裝,香氣飄出,茶面條索清晰,緊壓度高,芽頭多已轉(zhuǎn)金黃,表面有“油光”——“油亮”的“油”??梢钥闯鰝}儲條件十分好。
天陰,濕度較高。
這種天氣可先倒開水蓋碗內(nèi),提高碗身溫度;然后倒掉開水,把茶葉放進碗內(nèi)并蓋上蓋子,稍微烘干茶葉本身的濕氣。特別在下雨天,這個方法更加管用。
洗茶2次,濕醒5分鐘,靜待茶葉充分吸收水份。洗茶后茶底有微微蜜香。
第一泡:10秒。定點沿著蓋碗邊高注水,湯色橙黃通透,茶湯有微微香氣,厚度不厚不薄,入口柔和順滑,有苦澀,苦后化甘,澀味較輕,有輕微生津。
第1泡湯色
第二泡:10秒。湯色加深,厚度有所提高,入口順滑,苦澀稍有增加,伴隨輕微回甘與生津。
第三泡:10秒。茶湯色依舊通透橙黃,厚度漸進佳境,口腔飽滿度高,存留感較強,喉嚨有一絲涼氣涌上口腔,回甘比之前更好。
第四至第七泡:20秒(每泡增加10秒時間)。茶湯厚度,飽滿度表現(xiàn)更好,基本整個口腔都能感受到,苦澀度明顯降低了,回甘與生津綿綿悠長。
第八至十二泡:1分鐘20秒(每泡增加15秒)。湯色明顯減淺,甜度上升,厚度與飽滿度減少,耐泡度較好,茶湯自身所帶的甜與回甘融合得比較好。
總結(jié):
此茶湯色,由始至終明亮通透,入口柔和順滑,湯厚度與存留度都較好,喉韻甘潤,舒服且順暢,回甘較好,生津程度一般,淡淡甜水在口腔中揮之不去。確實是一個倉儲條件十分好的中期茶。
對比上一款外觀、湯色、香氣、滋味、葉底,可以看到倉儲的重要性有多么大!