不管是剛接觸茶的“新手小白”，還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”，對(duì)于普洱茶，不同時(shí)期總是會(huì)有各種各樣的困惑及不解。為解決茶友們的各類問(wèn)題，中國(guó)普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會(huì)，每周五推出《關(guān)于茶葉的十萬(wàn)個(gè)為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學(xué)客觀的普洱茶知識(shí)。誠(chéng)邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說(shuō)紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、普洱茶的香氣應(yīng)該怎樣聞？
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)有幾百種之多。然而香氣物質(zhì)的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%。
茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特點(diǎn)大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。
辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺(jué)來(lái)完成。通過(guò)浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)，刺激鼻腔嗅覺(jué)神經(jīng)進(jìn)行區(qū)分。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
干嗅茶香，是對(duì)未浸泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別。其方法是雙手（或單手）握住茶葉，靠近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，如遇香氣低淡無(wú)法嗅到茶香時(shí)，可用口對(duì)著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會(huì)揮發(fā)出來(lái)，此時(shí)，應(yīng)及時(shí)嗅香，辨別茶葉的香氣。
濕嗅葉底，就是趁熱對(duì)第一次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下，其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充分的揮發(fā)出來(lái)，一些不良?xì)馕兑材茈S熱氣揮發(fā)出來(lái)，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。
其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯（壺或蓋碗），另一手半揭開(kāi)杯蓋（壺蓋或碗蓋），靠近杯（壺、碗）沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個(gè)鼻部深入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。
為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一兩次，但每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)久，因?yàn)槿说男嵊X(jué)容易疲勞，嗅香過(guò)久，嗅覺(jué)的敏感性下降，嗅香就不準(zhǔn)確了，一般是3秒鐘左右。嗅香的時(shí)候，杯（壺、碗）蓋不得打開(kāi)。
嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。三個(gè)階段相互結(jié)合才能準(zhǔn)確評(píng)定出茶葉的香氣特點(diǎn)。每個(gè)階段辨別的重點(diǎn)不同。
| 辨別方法 | 辨別的重點(diǎn) | 注意事項(xiàng) |
| 熱嗅 | 香氣類型，香氣高低，茶葉有無(wú)污染味 | 葉溫65℃以上時(shí)，最易辨別茶葉是否有污染味 |
| 溫嗅 | 主要辨別香氣類型和茶香的優(yōu)劣 | 在葉底溫度55℃左右，最易辨別香氣類型 |
| 冷嗅 | 主要辨別茶葉香氣的持久程度 | 葉溫30℃以下時(shí)，辨別茶香余韻，高者為優(yōu) |
2、教你如何選購(gòu)普洱茶？
普洱茶是國(guó)家地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品，其保護(hù)范圍以云南省人民政府《關(guān)于確定普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》提出的范圍為準(zhǔn)，為云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域。茶樹(shù)品種為云南大葉種。
雖然云南省內(nèi)幾乎所有地州都在產(chǎn)普洱茶，但核心產(chǎn)區(qū)只有西雙版納、臨滄和普洱市三個(gè)，其產(chǎn)量占全省普洱茶產(chǎn)量的90%左右。這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)又各不相同，相對(duì)而言西雙版納州普洱茶的口感更豐富，臨滄產(chǎn)區(qū)更甜，而普洱市口感單一，多為平淡。
選擇普洱茶，首先是選擇大產(chǎn)區(qū)，看哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶更適合你的口感。
其次是選擇小產(chǎn)區(qū)，如西雙版納州的易武片區(qū)、布朗山、勐宋茶區(qū)等；再如臨滄的勐庫(kù)片區(qū)、邦東片區(qū)，普洱茶市的景谷、景邁等。
然后是選擇微產(chǎn)區(qū)，如一些著名的村寨茶，如易武的麻黑、丁家寨、刮風(fēng)寨等；布朗山的老班章、新班章、班盆、賀開(kāi)等；勐宋的那卡，勐庫(kù)的冰島，邦東的昔歸等。
最后才是選擇樹(shù)齡。初入門(mén)者特別喜歡問(wèn)這個(gè)茶樹(shù)齡是多大？其實(shí)選擇普洱茶，一般都是從大產(chǎn)區(qū)、小產(chǎn)區(qū)再到微產(chǎn)區(qū)的過(guò)程，然后才會(huì)涉及到樹(shù)齡，因?yàn)榇蠖鄶?shù)高品質(zhì)的普洱茶，其小氣候和土壤才是起決定作用，而不是樹(shù)齡。
大多數(shù)普洱茶愛(ài)好者，都是從門(mén)店或網(wǎng)上商城進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，而最好選擇的方法，就是“先嘗后買(mǎi)”。通過(guò)感官感受，重點(diǎn)辨別茶品的香氣、滋味、湯色、葉底等，最后覺(jué)得茶品價(jià)值相符，品飲體驗(yàn)不錯(cuò)，那就可以購(gòu)買(mǎi)了。普洱茶最終價(jià)值是品飲，適口為珍，選擇自己喜歡的茶品才是最重要的。
聯(lián)合策劃
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
太璞品牌
云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院
云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會(huì)
合作媒體
中國(guó)普洱茶網(wǎng)
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往期問(wèn)題回顧
