不管是剛接觸茶的“新手小白”，還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”，對(duì)于普洱茶，不同時(shí)期總是會(huì)有各種各樣的困惑及不解。為解決茶友們的各類問(wèn)題，中國(guó)普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會(huì)，每周五推出《關(guān)于茶葉的十萬(wàn)個(gè)為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學(xué)客觀的普洱茶知識(shí)。誠(chéng)邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說(shuō)紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、茶葉青味過(guò)重是什么原因造成的？
青草味是茶葉中自帶的天然的味道，是茶葉活力的象征。而茶葉制作中殺青的作用：一是，徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)的酶促氧化；二是，散發(fā)青氣，發(fā)展茶香；三是，蒸發(fā)一部分水分，使葉片普遍柔軟，便于揉捻成條。
殺青過(guò)程中通過(guò)高溫，殺死茶葉中的微生物，中止減弱微生物的分解，防止發(fā)酵，因?yàn)椴枞~不同茶類的發(fā)酵是不相同的。殺青這一步驟對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成是至關(guān)重要的。
如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣和滋味來(lái)說(shuō)，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問(wèn)題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問(wèn)題。
在普洱茶茶葉進(jìn)行殺青時(shí)，當(dāng)嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會(huì)去掉大部分，茶湯香氣飽滿青味消失。反之殺不透，青氣不但沒(méi)有消除，還會(huì)造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。
縱觀云南省大部分的普洱茶一直沿用較為粗糙簡(jiǎn)單的制茶方法來(lái)處理茶葉，所以云南省普洱茶帶有青味是非常正常的。一般都在后儲(chǔ)藏中陳化發(fā)酵中普洱茶的青味會(huì)慢慢的退化掉。
2、為何紫砂壺泡年份高的熟茶比蓋碗更適合？
年份高的熟茶在轉(zhuǎn)化上，已經(jīng)達(dá)到了十分綜合的程度，外形較緊結(jié)重實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)平衡度較高，那么在沖泡的時(shí)候就需十分講究，特別是對(duì)水溫和器具的選擇尤為重要。
一般沖泡熟茶可選擇兩種沖泡茶具：蓋碗和紫砂壺
蓋碗適用于生、熟普洱茶的沖泡，其優(yōu)點(diǎn)是不僅可以聞蓋香，而且空間大，可以讓茶葉在沖泡時(shí)充分舒展，利于觀察葉底。
紫砂的優(yōu)點(diǎn)是高溫、聚香，沖泡出來(lái)的茶較濃郁，杯底香比蓋碗持久很多。
另外，紫砂比較容易吸收味道，當(dāng)蓋碗的香味散了，紫砂壺蓋還有茶香。
老熟茶由于年份高，其特點(diǎn)和性質(zhì)都比較沉穩(wěn)，就需要紫砂這樣的茶具來(lái)高溫提香、聚香，充分展現(xiàn)其年份的轉(zhuǎn)化的程度和品質(zhì)的好壞。同時(shí)在紫砂聚溫提香的情況下，熟茶的濃郁、醇香、醇厚也才能充分的被沖泡出來(lái)。因此，沖泡年份較高的熟茶，建議用紫砂壺沖泡。
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往期問(wèn)題回顧
