傳統(tǒng)渥堆是業(yè)界最成熟、穩(wěn)定的發(fā)酵方式,技術(shù)累積深厚,易于操作,發(fā)酵師的入門就是由此開始。四個國營大廠的常年發(fā)酵,培養(yǎng)了一批技術(shù)人員,隨著改制又逐漸流出外面,將該技術(shù)傳播開來,場地準(zhǔn)備方便、直接堆積發(fā)酵、堆子可在一定范圍內(nèi)不斷擴(kuò)大,場地限制小,堆溫高而且穩(wěn)定,發(fā)酵速率是比較快的,直到現(xiàn)在都是業(yè)內(nèi)最常用的技術(shù)形式。
傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的熟茶香氣高,氣韻強(qiáng),堆溫特別是里層的溫度比起離地、竹筐發(fā)酵的堆子起碼高5℃以上,這對于韻化良好的香氣有較大的裨益,而且傳統(tǒng)渥堆的氣韻很強(qiáng),離地發(fā)酵、竹筐發(fā)酵的熟茶滋味軟綿綿的,雖然堆味的確輕,但是韻味不足,這樣說有點(diǎn)演繹的色彩,但據(jù)眾多的茶友反應(yīng),確有其事,待以后詳細(xì)考證。
傳統(tǒng)渥堆可以大規(guī)模的操作,隨之而來的規(guī)模化降低了生產(chǎn)成本,這是大眾化熟茶的必由之路,小堆子,離地這種發(fā)酵方式顯然是不太現(xiàn)實(shí)的,價格對于一般消費(fèi)者更是難以承受。因此熟茶的普及和推廣首推傳統(tǒng)熟茶,價格便宜的同時它告訴你標(biāo)準(zhǔn)的熟茶是什么味道,它是真正貼地親民的發(fā)酵方式,是行業(yè)的功臣。
是的,功臣!
僅以此文,向傳統(tǒng)渥堆技術(shù)和前輩茶人致敬!