柔和非淡，濃也非厚，滋味的飽滿豐富有層次才是真正的厚，絕不是苦澀味濃郁，刺激性強(qiáng)才是厚，就此觀察，這些頂級(jí)產(chǎn)區(qū)的茶，沒有一個(gè)薄的，是真正的厚，請(qǐng)注意！
從生存環(huán)境觀察，古樹、大樹茶由于生長(zhǎng)在原始森林中，生長(zhǎng)期很長(zhǎng)，枝干高大，根系很深，輸導(dǎo)組織異常發(fā)達(dá)，而輸導(dǎo)組織，比如梗、纖維素往往是芳香物質(zhì)和糖類集中的區(qū)域，所以無(wú)論是香氣還是甜度，古樹茶往往都比臺(tái)地更勝一籌。
再者原始森林的遮蔭效果，高山云霧，阻擋了太陽(yáng)光的直射，茶樹的氮代謝是非常旺盛的，氮元素是合成氨基酸類物質(zhì)的主要成分，特別是茶氨酸，氨基酸在茶湯中主要呈現(xiàn)鮮爽甜味，相反如果茶葉遮蔭較差，陽(yáng)光直射為主，比如臺(tái)地遭受陽(yáng)光的照射過(guò)于強(qiáng)烈，碳代謝則較為頻繁，而碳元素是構(gòu)成多酚類，苦澀類物質(zhì)的主要成分，所以相對(duì)而言，臺(tái)地茶收斂性、苦澀味更加濃烈，而古樹茶則是香甜、鮮爽、較為柔和，生存環(huán)境決定了它們的品質(zhì)基礎(chǔ)！
古樹大樹茶，生長(zhǎng)在高山海拔地區(qū)，溫度偏低，時(shí)不時(shí)遭遇極端天氣還會(huì)凍害，為了抵抗惡劣氣候，古樹大樹茶的抗逆性一般較強(qiáng)，突出特點(diǎn)就是葉片角質(zhì)層偏厚。加之古樹大樹茶采摘時(shí)是只是略微分級(jí)，區(qū)分開大樹、小樹、古樹就行，不過(guò)有時(shí)候還會(huì)混采，采摘也偏粗老，這樣的話，揉捻不會(huì)偏緊，一般揉的較輕，這樣有助于保持葉片的完整性，不過(guò)青氣比較重，這樣的話葉片沒有一定的破壞，內(nèi)含物不容易釋放，茶湯是偏淡的。
但是，厚不厚是由內(nèi)質(zhì)決定的，人為因素很難改變，古樹、大樹茶會(huì)隨著后期的陳化逐步體現(xiàn)出來(lái)，易武料五年以后越來(lái)越厚就是明證，甚至還有變濃郁的趨向，變化驚艷！
