普洱茶在后期陳化過程中會(huì)有出現(xiàn)白霜的現(xiàn)象。不懂的人會(huì)把這種現(xiàn)象認(rèn)做霉變，而白霜卻被老茶友視為寶貝，也有人稱為“白條”，在老茶客看來異常珍貴，奉為至寶。
何為白霜？
普洱茶后期轉(zhuǎn)化（無論生茶還是熟茶）主要來自微生物作用。此過程中，微生物與茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用產(chǎn)生的結(jié)晶，我們叫做白霜，俗稱“茶單寧”。白霜是一種混合結(jié)晶，由單寧、咖啡因、單寧和咖啡因的絡(luò)合物、糖等物質(zhì)共同析出茶葉后形成。
白霜味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。白霜產(chǎn)生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶水也會(huì)由菁轉(zhuǎn)黃橙，更使茶水由黃轉(zhuǎn)紅，口感也更具特色。
白霜與霉變的辨別
白霜
白霜是均勻分布的，而且大小均勻，不集塊，不聚巣。產(chǎn)生“白霜”的茶餅也是干燥的，條索相對緊結(jié)。嗅之并無霉味和令人不舒服的氣味，反之有一股特殊的香氣縈繞。
霉變
霉變是茶餅受潮的情況下產(chǎn)生的，所以整個(gè)茶餅不夠干、脆，有韌性。局部出現(xiàn)不均勻白沫，聚塊，大小不一，且茶餅掰開內(nèi)部也有白斑。氣味刺鼻或出現(xiàn)異味，茶餅大多呈黑色或者綠色，顏色令人不舒服，甚至長毛。
