首先,我們要學會鑒別普洱古樹茶,那么就要先了解一下古樹茶的特點
古樹茶特點一:口感
古樹茶會帶來感覺豐富的口感,且感受到一股來自高山闊野般的氣息,茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢;而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些,茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢,有的雖入口時感到霸氣,苦澀味比古茶也重。
古樹茶特點二:外形
古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩,葉面革質感明顯,葉脈清晰,葉邊齒狀無規(guī)律狀,葉背毛少;臺地茶因為是栽培的,葉身比較單薄,葉子裙邊起波浪,葉邊齒狀呈規(guī)律性,葉背多毛。
古樹茶特點三:香氣
古樹茶香氣深沉而厚重,停留時間長。
古樹茶特點四:葉底
古樹茶沖泡后葉子舒展程度好,肥大且彈性、柔韌性好;而臺地茶不易舒,質感薄小且脆硬。
古樹茶特點五:潛質
古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹,根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉化價值的物質多,潛質空間當然也高;臺地茶來自根部短淺的臺地,所內含的能隨時間轉化的物質稀少,轉化空間也有極限性。
古樹茶特點六:韻味
古樹茶入口滋味醇厚,苦澀味所化出的甘性讓口腔生津,韻味久留于口腔、喉頭,陳茶的能量釋放得慢些,茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來,讓人體感覺舒服的指數(shù)高。而臺地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫,生津不明顯,韻味短暫,陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快,人體口感的舒服程度也偏弱。
其次,古樹茶鑒別
古樹茶鑒別一:持續(xù)性
持續(xù)性也可以說成是茶的耐泡度,當你在品飲普洱茶的時候,如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱的時候,就證明這杯茶的持續(xù)程度就只能到著了。
一般情況下,臺地茶一般泡之后就會開始減弱,古樹茶能持續(xù)8-10泡以上,比較好的古樹茶能泡12泡以上,所以不要說您買的茶能泡20幾泡。20多泡,我們喝到的只是茶的回甘和生津的感覺。但是,很多時候,泡茶的耐泡程度也受各項因素的影響。一般情況下,持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性,持續(xù)性越久,穩(wěn)定性越高。
古樹茶鑒別二:穩(wěn)定性
穩(wěn)定度越高,就證明此茶的內質尤為豐富,后期存儲時,才能穩(wěn)中求得后期之陳。所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強,放幾年陳化后就好喝了。
古樹茶鑒別三:六味鑒定法
所謂六味鑒定法就是普洱古茶樹的6種特點。只不過要補充的一點就是茶的苦澀味,因為只要是茶都會帶有一點苦澀味,因此,苦澀味也是鑒別普洱古樹茶的好壞的一個關鍵。
苦澀味表現(xiàn)的比較重的茶,一般會有兩種情況:
1、一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少,其他滋味表現(xiàn)較弱,此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出。
2、另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長,但它會很快改變土壤結構,在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強,所以就會造成苦澀增加。
根據(jù)這兩點原因可以告訴大家,苦澀不是茶氣,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了。還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點,苦澀是原性,也可說成是茶的缺點;談到此處,在教大家一招實用性的鑒別方法,您在喝茶是留出一杯茶湯,冷卻之后來喝,內質不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯,而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是內質豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
最后,在古樹茶的保存方法上,也是需要我們多加注意的。通常需要保存在干燥,通風的環(huán)境下,同時還要避免雜味,串味的情況??梢岳霉S殼包裝存放,也可以選擇存茶罐存放,這些都是可以保存好古樹茶的方法。但是還要注意避免長時間暴曬和燈光照射,只要在這些保存條件的要求下,那么這款茶才能保留住它的品質。一款好茶一定得多多注意其保存環(huán)境,只有將古樹茶保存好,才能更好的品嘗到屬于古樹茶的茶韻的美味。