熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的普洱茶。根據(jù)我們自身的經(jīng)歷，認(rèn)為好的熟茶一方面應(yīng)該沒(méi)有“兩味一感”，也就是沒(méi)有堆味、倉(cāng)味、燥熱感。另一方面，好的熟茶從觀感上看，應(yīng)該是沒(méi)有灰分的，是純凈的、讓人舒服的。
普洱熟茶由于灑水渥堆發(fā)酵的原因，或多或少都會(huì)帶有一定的渥堆味，但如果一杯茶喝下去，滿口的渥堆氣那還怎么叫品茶呢？
一般來(lái)說(shuō)，新制熟茶堆味最重，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化以后，堆味會(huì)逐漸逸散。倉(cāng)味更多的時(shí)候是因?yàn)椴枞~在后期陳化中由于保存不當(dāng)或刻意為之而形成的特征。而燥熱感則是我們喝完以后嗓子會(huì)感覺(jué)到的讓人不舒服的感覺(jué)。所以，好的熟茶是不應(yīng)該有堆味、倉(cāng)味、燥熱感的。陳香味才應(yīng)該是熟茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化沉淀之后留下的。濃郁的陳香氣息、溫潤(rùn)粘稠的口感才是每一款好熟茶都應(yīng)具有的特質(zhì)。
從感官上來(lái)說(shuō)，好的熟茶干茶一樣能看出干凈清晰的條索，聞起來(lái)是沒(méi)有異雜味的，沖泡以后的茶湯紅濃透亮，喝起來(lái)是讓人舒服的。
所以，熟茶好不好，是由熟茶本身的原料、工藝、存儲(chǔ)情況共同影響的，表現(xiàn)在茶品上就是香氣、滋味、湯色、韻味各有不同。但理論根據(jù)只是相對(duì)的，并不是絕對(duì)的。所以，我們應(yīng)該綜合考量一款茶的好壞，而不是僅憑一點(diǎn)或幾點(diǎn)就妄下斷言。
