《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2111-2008對(duì)普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。按加工工藝分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型。其中，普洱茶（生茶）加工工藝流程為：曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝。
如果按國(guó)標(biāo)規(guī)定的加工工藝流程，包裝環(huán)節(jié)結(jié)束后，曬青茶就可以名正言順成其為普洱茶（生茶）了。
茶葉分類方法有多種，但基本依據(jù)為制茶方法，并結(jié)合茶葉本質(zhì)的系統(tǒng)性。歐美一般將茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶三大類；日本則根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、（微生物）后發(fā)酵茶四類。中國(guó)當(dāng)前通用的“六大茶類”分類法，就是以茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性及制法的系統(tǒng)性為依據(jù)，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶等六大類。其中，滇青屬曬青綠茶，歸入綠茶類；普洱茶屬滇桂黑茶，歸入黑茶類。
普洱茶國(guó)標(biāo)中的“曬青茶”是否有意無(wú)意省略了“綠”字，不得而知。但按“六大茶類”分類法，“曬青茶”在走完普洱茶國(guó)標(biāo)規(guī)定的加工工藝流程之前，當(dāng)屬綠茶無(wú)疑。包裝完成之后，按國(guó)標(biāo)稱謂“普洱茶（生茶）”也沒(méi)錯(cuò)。請(qǐng)注意，國(guó)標(biāo)規(guī)定的加工工藝流程是從曬青綠茶到普洱茶（生茶）的分水嶺。一堆毛茶擺在面前，我們可以稱之為曬青綠茶，一旦經(jīng)過(guò)蒸壓成型、干燥、包裝，就可以理直氣壯地稱為“普洱茶（生茶）”了，這是國(guó)標(biāo)規(guī)定的，不是某個(gè)人指定的。
在“六大茶類”分類法中，明確將普洱茶歸入黑茶類，但并未特別指明普洱茶是否還包含生茶一項(xiàng)，這正是業(yè)界對(duì)生茶歸屬問(wèn)題爭(zhēng)論的焦點(diǎn)所在。專業(yè)人士都清楚，黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵程序是渥堆，普洱茶（生茶）在加工工藝流程中沒(méi)有這個(gè)環(huán)節(jié)，因此不能歸入黑茶類別。這樣以來(lái)，生茶的處境就顯得比較尷尬，既非綠茶，也非黑茶。游離于“六大茶類”之外，歸入“再加工茶類”中的“緊壓茶”類可能比較合適。
按日本靜岡大學(xué)中林敏郎的分類法，普洱茶屬后發(fā)酵茶，云南茶屬漬物茶（發(fā)酵茶），兩者都?xì)w入微生物發(fā)酵茶類（這里的普洱茶應(yīng)為我們通常所指的生茶，云南茶則為渥堆發(fā)酵的熟茶）。
綜上，普洱茶（生茶）比較科學(xué)的分類應(yīng)該是曬青緊壓后發(fā)酵茶。脫離了國(guó)標(biāo)、“六大茶類”分類法的語(yǔ)境，片面爭(zhēng)論生茶是綠茶、黑茶還是普洱茶都是不科學(xué)、不客觀的。
