普洱茶在古樹純料的路上越走越遠(yuǎn)，也越走越偏。從最早的某一產(chǎn)區(qū)到后來的某幾棵樹，再到現(xiàn)在的某一棵樹。為了怕不保險，盯著茶農(nóng)采摘，看著茶農(nóng)做茶。最后喝到這樣的茶葉來證明自己的喝茶的水平。實(shí)際這樣做只能證明喝茶的人的財(cái)力，對于一片茶園而言，有的茶樹向陽，有的茶樹向陰。其出產(chǎn)的毛茶口感不盡相同，日照決定。過去采摘的過程中，都是整片茶園進(jìn)行采摘。這才保證了古樹茶口感的豐富性，如果把喝茶的最高目標(biāo)設(shè)定在單株，那確實(shí)走偏了。
名山撿漏？快醒醒
普洱茶市場有漏可撿這點(diǎn)不假。但絕不包括名山，但凡名山都有一個圈子。毛茶價格在每年的約定價下有20%的波動。你可以伯樂相馬相中一片還未成名，但品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的茶園。也不要想著能夠以市場價便宜許多的價格去收到老班章這樣山頭的毛茶。無論是茶農(nóng)還是茶商，能賣1000絕不賣999。除非你對他們有非同一般的價值，當(dāng)然那就會是送而不是買了。低價撿漏名山，本身就是個偽命題。就算市場崩盤，也會有人抄底的。
大師沒那么多功夫單獨(dú)做茶
選普洱茶就要選名家的，這話對。但是不要選名家做的，普洱茶市場有真大師假大師。一旦一個茶人成為大師后，其親手做茶的機(jī)會少之又少。雖然在拼配的過程中，大師會親力親為，但那僅僅對于樣板茶而言。等到配方研制成功，就會由工人批量加工成產(chǎn)品。大師們怎么可能會花費(fèi)大量的時間專門去做那么幾片茶。所以當(dāng)有茶商推薦這是XXX親手做的茶時候，當(dāng)個笑話聽也就算了。除非你見到本人，人家告訴你這是他親手做的。否則這樣的茶根本沒有可信度。
“市面陳茶多數(shù)是假的”
鄒家駒說，一些所謂專家，寫書完全不負(fù)責(zé)任，手里有什么“貨”，便隨之編造歷史，抬高價格。“有些圖譜太離譜了，南澗生產(chǎn)鳳凰沱茶是20世紀(jì)90年代的事，卻被一些人說成70年代的。”鄒家駒說，“現(xiàn)在市場上賣的所謂陳年普洱茶，絕大部分都不是真的。普洱茶消費(fèi)者，特別是普洱茶經(jīng)營者，買茶時不能只靠耳風(fēng)、只靠誘人的標(biāo)貼，要細(xì)心辨識”。
濕倉發(fā)酵普洱霉變“濕死”
“濕倉茶”是好茶還是壞茶，如何認(rèn)定？茶葉界有不同的聲音，但都一致肯定“濕倉茶冒充老茶”的做法，就是欺騙消費(fèi)者。事實(shí)上，一些不法茶商將茶品搬進(jìn)云南、貴州等地濕度濃的溶洞，加速陳化，發(fā)酵霉變，希望借此炒作年份，造舊普洱茶，不僅違背茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵規(guī)律，更讓普洱茶失去保健功效，反而傷害人身健康。
存放濕溶洞讓茶發(fā)酵
“濕倉”是一些茶商為了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用，馬上見利潤，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對濕度提高，容易造成茶葉麴菌的孳生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉后發(fā)酵。但是，濕倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。”資深茶人、茶藝樂園(中國)有限公司董事長陳國璋說，他一貫主張以“干倉”存儲普洱茶，也就是說，茶葉在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，既保存普洱茶的本質(zhì)真性，又增加了品茗價值。濕度高茶葉霉變濕死。
濕倉陳化茶品技術(shù)難
對于“濕倉”問題，云南省茶葉協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長鄒家駒也表示，微生物發(fā)酵先決條件是要一定水分、溫度和氧氣，沒有水不會發(fā)酵，好比星球上沒水就不會產(chǎn)生生命一樣。
他舉例說：“同港九茶葉商會小聚，說幾十年前有人用塑料紙密封生茶餅，后來打開變化很小。道理就如同我們平常所說的干倉，干倉水分越少，茶葉陳化速度越慢——許多普洱茶書把干倉捧上天，殊不知沒有一定水分濕度，哪來微生物的生存和繁衍環(huán)境？”
“我經(jīng)常在昆明茶廠、下關(guān)茶廠和勐海茶廠發(fā)酵車間觀察，技術(shù)掌握得好，出正常的白毛，就是好茶；堆子溫度高了，茶胚燒掉，溫度低了，堆子表面出現(xiàn)黑毛，就是壞茶了。”鄒家駒認(rèn)為，這些是因?yàn)榧夹g(shù)掌握不當(dāng)，濕度過高或不適時，讓部分貨品出現(xiàn)黑霉和綠霉。由于技術(shù)難度大，哪能生產(chǎn)這么大批量陳化好茶。
茶商借入倉炒作年份
“生茶品經(jīng)過快速陳化處理，其優(yōu)點(diǎn)在于能立即將苦澀度降低、湯色轉(zhuǎn)紅、滑口帶甜。而熟茶則能將渥堆味(新味、腥味)快速去掉，湯質(zhì)滑潤，出現(xiàn)明顯陳香，兩者共通點(diǎn)是入倉能把新茶刺激味快速消失。”石昆牧雖然肯定“濕倉”，但表示入倉存在5個方面的負(fù)面影響：倉儲過程耗損大，霉變可能性大增；外觀與餅面油光消失；倉味永遠(yuǎn)不會消失；同一批茶，香氣口感品相差異大；與未入倉茶對沖斗茶，其倉味串鼻，口感香氣喪失。
“入倉不見得一定不好，但入倉常被茶商作為炒作年份的手段誤導(dǎo)消費(fèi)者產(chǎn)生錯誤觀念。”石昆牧說，個別商人為利所驅(qū)，通過往成品普洱茶上大量潑水或施放其他變色物質(zhì)，或直接放在潮濕地上，讓其生長出霉菌，陳化年份，最終不僅沒了存放的韻味，也沒有普洱茶保健效果。
發(fā)水暴曬快速造“陳茶”用化學(xué)藥品做舊茶
其實(shí)，比濕倉茶冒充老茶謀利更為可惡的是，通過加溫增濕，甚至利用化學(xué)藥品做舊茶葉。陳國璋說，目前高溫“做舊”成為最新造假方法，他們將一盤盤噴灑了水的生茶和裝了水的容器擺進(jìn)鐵箱，然后放在高溫下曝曬，覺得鐵箱未夠高溫高濕，再往炙熱鐵箱淋水，反反復(fù)復(fù)操作，以求讓普洱茶快速“變舊”，“南方的夏天，這樣速成的普洱茶可以達(dá)到3個月抵5年的效果。而且，經(jīng)過這樣的高溫烘焗，做出的普洱茶色澤較紅潤，賣價很高。
茶齡辨識要點(diǎn)
先觀外包紙質(zhì)與印刷：每一年代的紙張印色都是無可取代的，加上紙張與印色歷史時間的風(fēng)化，其特殊性更加無法仿冒。此外，內(nèi)飛紙質(zhì)與印刷也是相關(guān)的，與外包紙質(zhì)和印刷相同，更加特殊的是內(nèi)飛鑲嵌在茶品內(nèi)的，在一般情形下不能抽換。
同時，模具，包括石模、鐵模、木模等等，在每一個年代都有其特殊外觀與制程，這對茶品的陳化深具影響。而茶菁的拼配手法，每個年代會因時代背景不同而不同，將此與壓制模具作綜合判斷，可作為普洱茶年份辨識的輔助條件。
干倉普洱茶條索緊結(jié)、發(fā)酵均勻，油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索，茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無雜味；濕倉普洱茶條索松散、顏色暗淡無光澤，若水份過多則茶葉表面披白霜，或者茶葉由內(nèi)而外孳生出霉菌，有濃烈刺激性味道和堿味、霉味，茶湯混濁像熟茶，口感有如針刺不舒服的感覺。
