普洱茶膏的鑒別是普洱茶膏行業(yè)悄悄興起的一門學問。它的興起與普洱茶膏企業(yè)的增多，品種的擴大有關，更與消費者的關注有關。
近幾年，我們由最初不知道普洱茶膏為何物，到現(xiàn)在初步了解它的歷史和品飲價值，一切似乎都來的太快，加上媒體經常報道一些所謂清代、民國年間“老茶膏”的出現(xiàn)，更是令我們瞠目結舌，目不暇接。也許，我們會自己發(fā)問：怎么短短的時間，會出現(xiàn)這么多的“老茶膏”？
其實，所謂的“老茶膏”——除故宮博物院留存下來的清代普洱茶膏而外，其他的均為大鍋熬制的現(xiàn)代“仿品”。我們曾對近幾年市面上流傳的幾款所謂的老茶膏進行了化驗，幾乎全被檢測出現(xiàn)代農藥的殘留物，證明這些茶膏均采用現(xiàn)在的茶菁制作，而且制作工藝也與清宮御茶房制作的普洱茶膏相去甚遠。
即使我們對現(xiàn)代制作的普洱茶膏進行檢測，也會發(fā)現(xiàn)諸多良莠不齊的現(xiàn)象。也要求我們掌握普洱茶膏最基本的鑒別方法。
一、企業(yè)生產資質、許可手續(xù)規(guī)范的鑒別
消費者在購買與飲用某企業(yè)產品之前，首先要審核企業(yè)的生產資質。因為普洱茶膏屬于茶葉深加工產品，與生產茶葉要求不同，有更高的生產環(huán)境與生產設備的要求。具體如下：
①企業(yè)的工商執(zhí)照，看經營范圍是否有加工與銷售“固態(tài)速溶茶”的內容。
②企業(yè)生產衛(wèi)生許可證，看許可的范圍是否有“固態(tài)速溶茶”的項目。
③企業(yè)生產許可證（即我們通常說的QS）。并依據(jù)QS的批準文號，到國家質檢總局的指定的“中國QS查詢網(wǎng)”查詢，網(wǎng)址為：www.qszt.net。
只有具備這三證內容相一致，且都有“固態(tài)速溶茶”項目的，才可確定生產普洱茶膏的資質。
我們之所以強調“固態(tài)速溶茶”項目的審核，是因為國家目前將普洱茶膏納入“固態(tài)速溶茶”的審核類別。很多企業(yè)以生產茶葉的QS證替代，是不規(guī)范的商業(yè)行為。相對普洱茶膏生產而言，只具備茶葉生產的QS證，而沒有“固態(tài)速溶茶”的QS證，等同于無證生產。只是消費者對此不甚了解，誤認為茶葉與茶膏是一類商品，讓個別企業(yè)鉆了空子。
同時，消費者也應注意，很多企業(yè)因不具備生產條件，更不具備QS生產許可證時，可委托具備相關條件和手續(xù)的企業(yè)（指必須有“固態(tài)速溶茶”生產許可手續(xù)的企業(yè)，即QS證）委托加工。但在產品說明書上，其生產加工一欄必須注明該企業(yè)名稱和生產地址及聯(lián)系電話。
國家之所以這樣要求，是想搭建一個食品安全生產規(guī)范的框架。相對普洱茶膏生產而言，我們無法相信一個連QS生產許可證都不具備的企業(yè)，能生產出高品質的產品。何況，QS生產許可證對企業(yè)審核的主要項目是針對食品安全而言，還沒有過多涉及品級的問題。
因此，我們說，消費者對普洱茶膏“三證”的審核與確認，是第一位的鑒別，也是最基本的鑒別。畢竟，普洱茶膏是入口的飲品，只有具備這種資質的企業(yè)才能確保食品安全第一位的要求。
二、產品標簽規(guī)范的鑒別
現(xiàn)代食品標簽逐步與國際規(guī)范接軌，也是企業(yè)誠信與規(guī)范的操作，在產品標簽上的體現(xiàn)。在這方面，國家出臺了若干政策與標準，包括連續(xù)修訂過去一些不規(guī)范的要求，使現(xiàn)行的一些標準愈來愈詳盡與規(guī)范。
就產品標簽而言，它是消費者在購買與品飲之前第一位的產品信息展示。具體包括：產品名稱、原料、衛(wèi)生注冊編號、生產許可證（QS證）編號、產品標準號、凈含量、食簽備字、生產日期、保質期、生產企業(yè)名稱、經銷企業(yè)名稱或監(jiān)制企業(yè)名稱、聯(lián)系電話等。
其中，除了我們前面提到的衛(wèi)生注冊編號與生產許可證（QS證）外，要格外關注“食簽備字”與保質期的問題。
“食簽備字”是企業(yè)產品的標簽通過國家質量監(jiān)督部門審核同意后所授予的備案號碼。有“食簽備字”證明企業(yè)的產品標簽不是企業(yè)隨意行為，更不是企業(yè)想怎么寫就怎么寫。它同樣代表一種規(guī)范，是國家對企業(yè)產品檢驗中必不可少的一項內容。
還有保質期的問題。在2007年之前，舊的“食品標簽標準”規(guī)定，凡是保質期超過兩年的產品，可不標注保質期的時間。但這項規(guī)定引發(fā)了諸多食品安全問題。給很多不法企業(yè)以可乘之機。2007年，國家將這一標準廢掉，頒布新的標準，就保質期一項，明確規(guī)定必須標注，哪怕是保質期可達100年的也要如實標明。這即是一項規(guī)范的舉措，也限制了不法企業(yè)在保質期上模棱兩可的注明，類似于“越陳越香”的注明都是新標準不允許的，不可能通過“食簽備字”的審核與備案。
三、感官審評的鑒別
1.觀察膏體
在茶膏沖泡前，我們應當首先仔細觀察茶膏的外觀。就目前茶膏生產而言，不管是以什么方式生產的茶膏，如大鍋熬制、中藥制膏、低溫萃取等，其茶膏的外觀色澤都呈黑色或褐黑色。這里關注的焦點是茶膏含水量的問題。如果膏體發(fā)軟，說明含水量較高，容易造成二次染菌。將這種茶膏在空氣中裸放，如遇潮濕天氣，一星期的時間就會生成“白毛菌”（空氣中的腐敗菌侵入并滋生的結果）。產品安全性大大降低。好的茶膏外觀是干爽的，既硬又脆。最高品級的茶膏是外觀出現(xiàn)白霜（注：白霜與白毛是兩個概念，表現(xiàn)形態(tài)不同）。這種掛霜的茶膏有如雪覆青石，是茶葉中富含的兒茶素與咖啡堿的絡合物，有極強的藥用價值與保健價值。它的膏體也是干爽的，不軟不粘。因此，茶膏的含水量或者是干爽度是我們觀察膏體好壞的第一位關注要點。
2.湯色
茶膏沖泡后，其湯色應是紅潤、通透、明亮。忌諱偏暗和混濁，尤其不能出現(xiàn)“肉眼可見到的雜質”。因為茶膏是普洱茶深加工的產品，重要的一條是具備小分子的概念。茶膏的湯色愈是紅亮、通透，其小分子的物質愈多，反之，湯色偏暗，有雜質，說明茶膏所含的大分子物質沒被降解，其品飲的價值也就愈低。當然，為了防備不法商人通過添加色素增加茶膏湯色的紅亮度，也可將沖泡出的茶膏湯汁放入冰箱冷藏，待其溫度降低后，或完全涼至零上5℃時取出，觀察湯色。這種方法是借用化學過程中的還原反應檢測，它可使茶葉中的果膠和一些大分子物質在溫度變化狀態(tài)下，出現(xiàn)還原反應。正常品質好的茶膏會出現(xiàn)湯色偏暗現(xiàn)象，是小分子的聚合。而品質差的茶膏，或想通過添加色素增加茶湯紅亮度的茶膏會在這一簡單的檢測中現(xiàn)出原形，不僅湯色會出現(xiàn)重度偏暗，而且還會有大量懸浮物與沉淀物，即“肉眼可見到的雜質”的出現(xiàn)。因為，色素類的添加劑也屬于大分子，在溫度驟降的狀態(tài)下一下就會暴露出來。同樣，一些不法商人為提高茶膏湯色，添加高錳酸鉀與敵敵畏，企圖增加茶膏湯色的紅亮度和通透度，并使茶湯增加了一種醇厚感（制作假酒的人就是往酒里添加敵敵畏，使酒液出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象，增加所謂的醇厚度）。通過這個方法，也一并能發(fā)現(xiàn)。
實際上，國家在規(guī)定“固態(tài)速溶茶”標準中，就明確規(guī)定，茶湯如遇“肉眼可見到的雜質”就可視為不合格的產品。因此，這一條也同樣涉及食品安全問題。
3.口感
這與茶膏的不同加工方式有關。大鍋熬制與中藥熬膏由于高溫的過程，使茶葉的香氣部分大量逸散，其口感是微澀、淡薄，無味。低溫萃取的茶膏最初的口感是潤滑、厚重，無異味，有淡淡的沉香味，但兩年以后，其茶膏的香氣與口感呈上升狀態(tài)。其原理前面提到，這里不再重復。因此，就大鍋熬制與中藥熬膏而言，為彌補香氣的不足和滋味的淡薄，可以通過添加國家允許的食品添加劑來補充的。關鍵是必須如實標注，否則，我們不知道添加了什么？添加了多少量？同樣涉及食品安全的疑慮。
四、權威部門的定期檢測的鑒別
食品企業(yè)對產品不定期的檢測是必須的，這里不僅包括生產過程的質量檢測與把關，而且按產品出廠要求也是批批檢測。在這里，消費者不僅要關注這些，更要關注權威部門對產品的定期檢測。這是企業(yè)質量控制不可逾越的門檻。國家要求，企業(yè)一年之中必須接受國家的兩次強檢。好的企業(yè)則是每季度再增加一次強檢。這樣就使強檢在一年中增加到了六次。
我們建議消費者關注企業(yè)定期檢測，也是確保入口飲品的安全性。畢竟，就企業(yè)的食品安全而言，我們以前有過沉痛的教訓。
因此，消費者讓企業(yè)出示權威部門定期檢測報告，也是對企業(yè)產品質量是否值得信賴的檢驗手段之一。
關注定期檢測報告還有一個需要注意的問題，就是國家指定檢測檢驗部門。目前，我們國家對食品企業(yè)的定期檢測是企業(yè)所在地的質量檢督與檢驗部門，而非一些名氣大的檢驗檢測單位。它們的檢測也非常重要，但只能做參考，不具法律效力。絕不是因為有了這些檢驗數(shù)據(jù)就可逃過當?shù)刭|量檢督與檢驗部門的強檢要求。
