《普洱茶膏》第七章：普洱茶膏的陳化機理，一、普洱茶膏陳化的“路徑”。二、普洱茶膏香氣的生成“路徑”。三、普洱茶膏陳化的環(huán)境要求。
在探討這個問題之前，先講一個蒙頓茶膏的軼事：
2005年，當蒙頓茶膏第一批產(chǎn)品面世時，就遇到了一個巨大的市場阻力。很多人在品飲了茶膏之后，第一個感覺是無味。很多經(jīng)銷商多次建議通過添加香精類物質(zhì)，改變這一在他們看來無法說服消費者品飲習慣的問題，沒有香氣或者說香氣不足，能算是好茶嗎？這是蒙頓茶膏當初經(jīng)常聽到的聲音。于是，要求企業(yè)通過技術手段，添加香精類的建議便成為那時市場反饋的主流。
但蒙頓企業(yè)沒有答應他們的要求?？呻S后的一年時間，提這類問題的人越來越少。因為他們發(fā)現(xiàn)，一年前他們購買的蒙頓茶膏，由原來的無味開始逐漸轉(zhuǎn)化出一些香氣，而且隨著時間的推移，這種香氣竟呈上升趨勢，且沒有雜氣?？诟胁粌H醇厚，湯色也向紅亮轉(zhuǎn)化。這個過程不是廠家宣傳的結果，而是茶膏存在他們自己身邊，自己體會的一種變化。以致到了2009年，很多人最喜歡品飲的竟是2005年、2006年出廠的產(chǎn)品。這是為什么？
如果不是產(chǎn)品放置在他們身邊，他們也許真的會懷疑企業(yè)在添加劑方面做了什么手腳？
這種香氣從無到有，令很多人在興奮之余，發(fā)出另一種疑問：這種香氣是怎么來的？當然，這種疑問不是針對廠家的懷疑，而是感到不可思議。
其實，這仍然是普洱茶膏陳化的機理所致。
我們知道，茶葉的鮮葉最初是不含香氣的。只有在后續(xù)的加工中，由于制作方法的不同，茶葉的香氣也不同。說白了，茶葉的香氣來源，取決于不同工藝的結果。簡單歸類，可分成兩大類：
一是高溫提香的過程。綠茶與烏龍茶基本都是沿襲這條思路。只是過程與手法略有差異而已，但是高溫是必備的主要條件。如有的鐵觀音，為了達到高香或奇香的效果，在烘焙一段時間后，出鍋前，瞬間將溫度提升到105℃，用高溫將茶葉內(nèi)含的芳香類物質(zhì)激活，然后出鍋封裝。
二是酶降解產(chǎn)香的過程。也是常溫狀態(tài)下，通過生物酶降解產(chǎn)生芳香類物質(zhì)的過程。這是一條與高溫提香截然相反的“路徑”，即：
微生物—→酶—→脂—→芳香類物質(zhì)
這種微生物產(chǎn)酶，酶產(chǎn)脂類物質(zhì)，脂又產(chǎn)芳香類物質(zhì)的“路徑”，是忌高溫的過程，突出體現(xiàn)普洱茶獨有的陳化機理。也是普洱茶膏的產(chǎn)香過程。這就是普洱茶膏為什么由最初的“無味”到后來逐漸有“香氣”的原因。
因此，蒙頓茶膏投放市場的產(chǎn)品，基本上是以“無味”的為主。
很多人或許對這一點仍有疑問，既然蒙頓企業(yè)知道這一點，為什么不將茶膏先陳化一下，再拿到市場上去賣呢，那樣不是會減少很多麻煩，甚至質(zhì)疑嗎？
這是蒙頓企業(yè)的故意行為。有三點原因：
一是讓經(jīng)銷商或者消費者自己體驗香氣變化的過程。因為人們相信自己的發(fā)現(xiàn)勝于企業(yè)宣傳；
二是不同的存放環(huán)境，其香氣的形成與香氣的類別也是不同的。雖然這種差異可能會很小，但細心的人和對香氣敏感的人一品便知。這個過程與普洱茶陳化過程一樣，也是品質(zhì)再造的過程，與存茶人參與的“勞動”是密不可分的。蒙頓茶膏歡迎不同地區(qū)、不同層次的人參與。因為不同地區(qū)、不同存放環(huán)境陳化出的普洱茶膏，會因微生物優(yōu)勢菌群的不同，打造出不同香氣與口感的普洱茶膏。蒙頓企業(yè)始終相信，普洱茶膏未來的極品出現(xiàn)，一定不是蒙頓企業(yè)一家所為，而是集合了社會群體智慧的結晶；
三是更重要的一條，是蒙頓企業(yè)想通過這種方式讓消費者放心，蒙頓茶膏是不含任何添加劑，包括色素類、香精類的產(chǎn)品。如果添加一些色素類與香精類的物質(zhì)，茶膏的最初不會是“無味”，而且湯色也會非常漂亮，并且在一段時間內(nèi)都會保留“恒定”的特點。蒙頓企業(yè)更愿讓他們的茶膏在消費者手里，明顯感到其陳化的過程，品質(zhì)曲線是逐漸向上遞增的趨勢。其原因除了低溫過程之外，更重要的是沒有添加劑的結果。
該文章轉(zhuǎn)載自《普洱茶膏》第七章：普洱茶膏的陳化機理。
