炎日的夏季，大家都喜歡喝上一杯信陽毛尖，給自己帶來絲絲清涼。在沖泡茶具上，不少人推薦用大玻璃泡，這樣可以觀其形，聞其香，品其味，其中信陽毛尖就是一種很典型的茶葉，那信陽毛尖是不是屬于沒炒過的茶葉呢？下面我們就一起來了解一下吧！
信陽毛尖屬于炒青綠茶
從茶的炒制來看，信陽毛尖是炒青綠茶，但是信陽毛尖最后一道工序是烘干的，和西湖龍井不同，所以信陽毛尖又是特種炒青綠茶。從外形上來看，信陽毛尖是最典型的針形茶，干茶彎曲的如魚鉤，直的如針。信陽毛尖一般采摘為單芽和一芽一葉，相比來說細嫩度高，為特種細嫩名茶。
信陽毛尖的品質特征
信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養(yǎng)價值。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值第3位。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名。信陽毛尖被譽為“綠茶之王”。
信陽毛尖的采摘時間
“清明前后，種瓜種豆”，聰明的中原人一向來以節(jié)氣安排農業(yè)生產，茶葉也是一樣，早發(fā)品種往往在驚蟄和春分時開始萌芽，清明前就可采茶。
清明節(jié)(陽歷4月5號)前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩、喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭。是信陽毛尖級別最高級別的茶。它的最大特征是芽頭細小多豪湯色明亮。泡上的條形，給人的第一感覺就是兩個字—“高檔”!
清明前采的茶叫“明前茶”，芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。
信陽毛尖的制作工藝
1、鮮葉采摘回來先攤放一段時間
晴天采摘回來的鮮葉是有一定溫度的，攤放一段時間使鮮葉溫度降下來的同時，還可以散發(fā)水分和青氣。接下來機器篩選，將鮮葉分為三個等級，即單芽，一芽一葉初展，一芽二葉初展。
2、生鍋
生鍋起殺青、初揉作用。用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉，經3～4min，待青葉軟綿后，用把尖收攏青葉，裹條（在鍋中轉圈）輕揉，動作由輕、慢逐步加重、加快，不時挑動抖散，反復進行。
3、熟鍋：是做形、發(fā)揮香氣、增進滋味的關鍵工序
仍用茶把操作，以把尖團轉茶葉，繼續(xù)以“裹條”為主，不時挑散，反復進行，趕直茶條。茶條稍緊，互不相粘時，改用手直接“理條”，直到茶條逐漸緊細、圓直、光潤的外形。
4、初烘：俗稱“打毛火”
將熟鍋陸續(xù)出來的6~7鍋茶葉（1.5~2千克）作為一烘，盡快上烘，散發(fā)水分，固定外形。手抓茶條，稍感戳手，但嫩莖折不斷，色澤鮮綠，稍有清香，即可下烘。含水量為15%左右。
5、攤涼
初烘后茶葉，在室內及時攤涼1小時左右，厚度30厘米左右。
6、復烘：俗稱“二道火”。
火溫60℃~65℃。每烘攤葉量2.5~3kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，嫩莖可折斷，手抓茶葉感到戳手，手捏茶葉即成碎末，方可下炕。復烘30min左右，至茶葉色澤翠綠、光潤，香氣清高，含水量6%~7%。
7、揀剔：俗稱擇茶。
揀出回青、葉片、老枝梗、茶末及其他異物。
8、再復烘：
烘溫60℃左右，每烘攤茶3~3.5千克，每隔十分鐘左右，手摸茶葉有熱感即翻烘一次，經25~30min，茶葉色澤翠綠光潤，香高濃烈，手捏成碎末即下烘。
綜上所述，信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，是炒青綠茶的一種，是中國十大名茶之一，河南省著名特產。由信陽茶農創(chuàng)制于民國初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。
