作為紅茶有兩個(gè)要素，一是干茶紅、茶湯紅和葉底紅三大特點(diǎn)；而是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成。
作為綠茶葉有兩個(gè)要素，一是干茶綠、茶湯綠和葉底綠三大特點(diǎn)；而是經(jīng)過(guò)殺青、整形、烘干等工藝而制作。
我們來(lái)看看猴魁茶的特點(diǎn)和加工
1、品質(zhì)特征
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的色、香、味、形皆獨(dú)具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。
2、加工
太平猴魁采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。“揀尖”過(guò)程，也是鮮葉攤放過(guò)程。短時(shí)間攤放，實(shí)際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。
所以，猴魁茶的品質(zhì)特點(diǎn)和加工與綠茶相符合，所以猴魁茶是屬于綠茶的。實(shí)際上猴魁茶不但屬于綠茶，還具有這些榮譽(yù)：
1955年，太平猴魁被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
1999年，朱镕基總理訪問(wèn)美國(guó)的時(shí)期，江總書(shū)記就委托朱總理帶給他在上海交通大學(xué)讀書(shū)時(shí)的老師顧毓琇的禮品就是太平猴魁茶。
2001年5月18日，中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席、中央軍委主席江澤民視察黃山，喝太平猴魁茶贊稱(chēng)“好茶”。
2004年，在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱(chēng)號(hào)，并以50克陸萬(wàn)壹仟元的價(jià)格拍賣(mài)成功。
2019年11月15日，太平猴魁入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。
總之，猴魁屬于綠茶不會(huì)錯(cuò)，實(shí)際上只要見(jiàn)過(guò)猴魁茶的人都不會(huì)認(rèn)為其屬于紅茶，原因就是綠色和紅茶的反差實(shí)在太大。不過(guò)要提醒大家的是鑒定茶葉的所屬茶類(lèi)不能僅靠色澤來(lái)判斷，因?yàn)榫G茶不全是綠色的，烏龍茶中的鐵觀音也是綠色的，其加工工藝才是準(zhǔn)確判斷茶葉屬性的依據(jù)。
