安吉白茶，是采用綠茶加工工藝制作的，是綠茶類。產(chǎn)地在浙江省湖州市安吉縣，是浙江名茶中的后起之秀哦，因加工原料嫩葉是全白色的茶樹，所以得名為“安吉白茶”，是綠茶中的精品，口感是非常好的，那安吉白茶有幾種香味呢？具體如下！
安吉白茶的口感
安吉白茶雖為白葉茶，但是屬于綠茶類。因安吉冬天氣溫經(jīng)常保持-8℃左右，抑制了葉綠素的合成，導(dǎo)致氨基酸的含量提高。與普通的綠茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量則在10—14%。呷一口安吉白茶，綿長(zhǎng)鮮味后緊隨而來(lái)的是一股甘甜，而其獨(dú)特之處就是——鮮。因?yàn)榘被岵坏侨梭w構(gòu)成的基本物質(zhì)和生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，在茶當(dāng)中，它還起到的首要作用是增進(jìn)茶湯的鮮味，同時(shí)氨基酸還提高茶葉香氣，和改進(jìn)干茶色澤和湯色的作用。
安吉白茶的口感主要受到氨基酸含量的影響，由于特殊的白化現(xiàn)象導(dǎo)致氨基酸含量高于普通綠茶所致。從安吉白茶的加工工藝可知安吉白茶口感怎樣都略似于綠茶的口感。與其他茶相比，安吉白茶口感怎樣的優(yōu)勢(shì)?因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，因此安吉白茶口感最大優(yōu)勢(shì)是鮮。
安吉白茶的形狀
1、鳳形
鳳形是咱們最常見的安吉白茶，對(duì)于這種形狀的安吉白茶，我們常常會(huì)看到這樣一句描述“外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵”。
這句話中，“外形挺直略扁，形如蘭蕙”形容的是干茶外形，“芽葉成朵”則是形容沖泡后的葉底。鳳形安吉白茶多用一芽?jī)扇~茶葉為原料，成茶后，外形直挺，芽與葉會(huì)分叉，像鳳凰的尾巴，所以稱為鳳形。鳳形安吉白茶是烘青綠茶。
2、龍形
龍形安吉白茶用的是龍井茶的制作工藝，經(jīng)過(guò)炒制而成，成茶后扁平直挺，與龍井茶相似，但干茶的顏色區(qū)別很大，龍井茶多是黃綠、翠綠色，龍形安吉白茶則有些發(fā)白，呈現(xiàn)淺綠色，并且身披白色毫毛。龍形安吉白茶是炒青綠茶。
龍形安吉白茶很少見，當(dāng)?shù)匾恍┎柁r(nóng)可能會(huì)少量制作。安吉白茶的龍形和鳳形，除了外形不同，滋味上也有較大差別，龍形安吉白茶因?yàn)槭浅辞嘀谱鞴に?，炒制時(shí)的不同手法會(huì)使茶葉的茶葉浸出，所以龍形安吉白茶相比鳳形安吉白茶，香氣更高，滋味濃厚，鳳形安吉白茶的滋味更加鮮爽。
3、蘭花形
蘭花形安吉白茶的出現(xiàn)沒(méi)幾年，還屬于新工藝。新工藝的制作工藝步驟共分為九步，分別是采摘、攤青、殺青、理?xiàng)l、初烘、復(fù)烘、提香、分級(jí)、成品。蘭花形安吉白茶外形像蘭花，干茶前段緊結(jié)微卷，向下彎。
安吉白茶，外形很優(yōu)美，茶葉的色澤很深層，并且很純凈，它是由茶樹變異的罕見種類，生產(chǎn)時(shí)間只有短短的一個(gè)月不到時(shí)間，安吉白茶的嫩葉為純白色，隨著時(shí)間生長(zhǎng)，慢慢的變淡后，葉子色澤菜變成了白綠相間的花葉子了。
安吉白茶的制作工藝
1、采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
2、攤放
及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。
4、理?xiàng)l
殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。
5、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右,時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長(zhǎng)烘。
6、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度0－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的安吉白茶沖泡后香氣非常的濃郁，且口感方面也是非常清冽的，色、香、味俱全，尤其是對(duì)于喜愛(ài)飲用綠茶的人來(lái)說(shuō)，是不可多得的茶中珍品，產(chǎn)量稀少！
