綠茶，是中國產(chǎn)銷量最大的一個茶類；也是六大茶類中最早出現(xiàn)的茶類，早在唐朝時期就已經(jīng)出現(xiàn)。發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)形成頗為龐大的綠茶家族。國內(nèi)北到山東、陜西、甘肅，南到海南，絕大部分地區(qū)都生產(chǎn)綠茶。由于各個地方的地域、種植環(huán)境、加工技術(shù)、歷史等不同，各地區(qū)的綠茶都呈現(xiàn)出比較不同的特質(zhì)。
而日本90%的茶類為綠茶，日本的綠茶最早來源于中國的綠茶，但發(fā)展到現(xiàn)在，雖然品種基本還是以蒸青綠茶為主，但是在種植、加工的細(xì)節(jié)上，已經(jīng)有很大不同了。
其實中國綠茶與日本綠茶最本質(zhì)的區(qū)別就是“一看就知道”“一喝就知道”。
鮮味是中國綠茶茶湯的特征性滋味，“鮮爽”也是中國優(yōu)質(zhì)綠茶的重要評價指標(biāo)。綠茶屬不發(fā)酵茶類。以“干茶”、“湯色”、“葉底”均保持鮮的綠色為上乘。愈是高檔綠茶要求愈多，是為必然。
名優(yōu)綠茶香氣要高長或幽雅，主要有清香型、嫩香型、毫香型、板栗香型等。
滋味則以鮮醇、厚、回甘為主。
香中有味、味中有香、回味無窮乃綠茶中佳品。
日本出產(chǎn)的綠茶分類極其細(xì)致，不同制法和不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的茶葉，其香氣、味道、口感各不相同，總體上以玉露為最佳，煎茶次之，番茶再次。
其栽培方式可分為露天栽培和覆蓋栽培兩種，覆蓋栽培即在新芽開始長的時候，搭上稻草、遮光布、遮陽板等給予一段時間的覆蓋，避免茶芽接受直射陽光，使得鮮葉中茶氨酸增多，咖啡堿和葉綠素含量也較為豐富，從而形成鮮爽醇厚的滋味；
而且日本制工藝中對茶中低分子的酚類、醛類化合物缺乏足夠氧化造成的--香氣中帶有一股生濕類似青草的氣息，滋味苦澀而有生味。所以常有行家說：“日本綠茶好看不好喝”。這的確是非常中肯的評價。日本綠茶口感的確難于贊賞。
