龍井茶是浙江龍井村生產(chǎn)一款茶葉，后來根據(jù)產(chǎn)地不同分為“西湖龍井”“越鄉(xiāng)龍井”（越州龍井）“錢塘龍井”三種。在杭州，東起虎跑、西至何家村，北起老東岳，南至浮山共約168平方千米的西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的龍井茶稱為西湖龍井，西湖產(chǎn)區(qū)外的龍井茶現(xiàn)在一般稱為浙江龍井。那越州龍井的產(chǎn)地在哪些地方呢？
越州龍井產(chǎn)地
越州龍井主要在紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣市區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣市部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，其中越鄉(xiāng)龍井是嵊州市的品牌，屬于越州產(chǎn)區(qū)。
南方有嘉木，嵊州出好茶。嵊州茶業(yè)源于秦漢，名起盛唐。悠久的歷史，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件，賦予了嵊州茶葉豐富歷史文化，以香氣馥郁、滋味醇厚、經(jīng)久耐泡，嵊州茶葉名揚(yáng)海內(nèi)外。
越鄉(xiāng)龍井茶的采摘和制作工藝
龍井茶一般在春季采摘，稱為春茶，春茶根據(jù)采摘時節(jié)不同，又可以分為明前茶和雨前茶。不同于有些茶種的機(jī)械采摘，龍井茶一般采用傳統(tǒng)的手工采摘，由于開春新芽特別嫩，所以采摘的時候不能用指甲掐斷，否則會留下永久痕跡，正確的采法是拔出嫩芽，上等龍井一般采摘一芽一葉和一芽二葉初展，1斤龍井茶，大約需要采摘3.6萬個茶芽。
龍井茶較少采摘單芽，單采茶芽并不會帶來茶質(zhì)的提升，且降低了成品茶內(nèi)含物的豐富程度和春茶的產(chǎn)量，對于茶葉采摘時單采茶芽，采得越早越好、越嫩越好的看法實(shí)際上是一種誤解。龍井茶優(yōu)異品質(zhì)的形成，除了得天獨(dú)厚的自然條件的孕育外，還要?dú)w功于獨(dú)特而精湛的炒制技藝。龍井茶將精心采摘的芽葉經(jīng)過攤放、殺青、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。
上等龍井茶不會使用機(jī)械炒茶機(jī)，而是純手工炒制，且炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法，操作時變化多端，令人叫絕。
整個炒茶過程可分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：青鍋是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干；回潮是將經(jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間；輝鍋是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分于5%，并且進(jìn)一步定型，大
約需要20分鐘。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。
現(xiàn)在，在全國20多個省、直轄市，已設(shè)立越鄉(xiāng)龍井專賣店200家，開設(shè)網(wǎng)上專賣店50多家，在聯(lián)華、大潤發(fā)、歐尚等大型連鎖超市設(shè)立專柜400多家。作為賓館用茶，越鄉(xiāng)龍井還進(jìn)入紹興、貴陽、武漢等地的中高檔賓館，并走進(jìn)百年老店上海湖心亭茶樓，還遠(yuǎn)銷德國、美國等10多個國家和地區(qū)。
