俗話說(shuō)的好：喝茶要喝新茶，喝酒就要喝陳年酒！安吉白茶新茶香味濃郁、色澤鮮亮、味道醇厚鮮爽，而安吉白茶陳茶的色澤暗淡、香味較淡。那么該如何鑒別安吉白茶是新茶還是陳茶呢？
安吉白茶新茶
一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。
宋代唐庚的《斗茶記》中曾提到：“吾聞茶不問(wèn)團(tuán)挎，要之貴新，水不問(wèn)江井要之貴活。”安吉白茶新茶的色香味形，都給人以新鮮的感覺(jué)，稱(chēng)之為“嶄鮮噴香”。隔年安吉白茶陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總有“香沉味晦”之感。這是因?yàn)椴枞~在存放過(guò)程中，在光、熱、水、氣的作用下，其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)，以及維生素類(lèi)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對(duì)減少，最終使茶葉色香味形向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，茶葉產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
安吉白茶是新茶、陳茶鑒別
安吉白茶新茶較干、陳茶較濕，新茶由于剛制作出來(lái)，含水量較低，比較干。而安吉白茶陳茶因儲(chǔ)放較久，含水量增高。用手捏下茶葉，新茶能捏成粉末且茶梗易折斷，而陳茶柔軟，不能捏成粉末且茶梗不易折斷。
安吉白茶新茶色澤鮮亮、陳茶色澤暗淡，一般來(lái)說(shuō)，安吉白茶的色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮。而安吉白茶陳茶由于在光、氣、熱的作用下，會(huì)慢慢發(fā)生氧化或分解，從而使色澤變的暗淡無(wú)光，而茶褐素的增加，會(huì)使茶湯變色，失去原有的色澤。
安吉白茶新茶香味新鮮濃郁、舊茶香味較淡，陳茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中，成分會(huì)慢慢揮發(fā)氧化，茶葉的香氣也會(huì)由高變低，香氣會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。新茶則香味濃郁，新鮮自然?，F(xiàn)在市場(chǎng)上個(gè)別不良商家會(huì)給陳茶熏香，但這樣的茶香味不夠純正，只要仔細(xì)，一般都能辨出。
安吉白茶新茶味道醇厚鮮爽、舊茶淡而不爽。在品茶時(shí)，新茶的味道比較鮮而厚，而陳茶明顯會(huì)有一股陳舊感且味道及薄。
此外，還要會(huì)看安吉白茶茶的生產(chǎn)日期，國(guó)家規(guī)定，茶葉都需標(biāo)明生產(chǎn)日期，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要擦亮眼睛，不要買(mǎi)到安吉白茶陳茶。
