新會(huì)柑已進(jìn)入成熟季，
一個(gè)個(gè)新會(huì)柑正由青轉(zhuǎn)黃，
猶如一個(gè)個(gè)小燈籠，把新會(huì)的柑園點(diǎn)亮。
每到這個(gè)時(shí)間，
公眾號(hào)后臺(tái)又會(huì)收到很多網(wǎng)友的咨詢：
新會(huì)柑怎么挑選？
有了新會(huì)柑，怎樣做成新會(huì)陳皮？
我們今天就來(lái)介紹一下，
如何一步一步做出好陳皮。
首先你得有個(gè)新會(huì)柑
正宗的新會(huì)柑，
必須是新會(huì)種（zhǒng），新會(huì)種（zhòng），
即只有在新會(huì)范圍內(nèi)種植的新會(huì)茶枝柑，
才能稱為新會(huì)柑，
才是制作正宗新會(huì)陳皮的道地原材料。
優(yōu)質(zhì)的新會(huì)柑應(yīng)該是這樣的：
形扁、蒂小、臍凹、皮薄
摘柑時(shí)，
要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下
由新會(huì)柑到新會(huì)陳皮，
要經(jīng)過(guò)以下幾步：
Step1：清洗
給新會(huì)柑“洗個(gè)澡”，讓開出來(lái)的果皮更加干凈衛(wèi)生。
Step2：開皮
用正三刀法或?qū)ΨQ二刀法把新會(huì)柑皮開成均勻的三瓣，根據(jù)個(gè)人喜好選擇即可，個(gè)人覺得正三刀法開的皮形態(tài)更美觀，而二刀法開皮方法更簡(jiǎn)單。
正三刀法：果蒂朝下，從果底向果蒂將果皮剖開大致相等的三瓣，留果蒂部相連，把皮剝開。
對(duì)稱二刀法：果蒂朝上，從果肩兩邊對(duì)稱反向弧劃兩刀成三瓣，留果底部相連，剝下果皮。
（左為正三刀法開的皮，右為對(duì)稱二刀法開的皮）
視頻示范：
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Step3：翻皮
剛開好的果皮不要馬上翻皮，不然容易導(dǎo)致果皮破裂。應(yīng)先將已開好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽(yáng)處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外。
視頻示范：
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Step4：干皮
選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬干，內(nèi)囊朝上平鋪，讓陽(yáng)光能照射均勻，且不要重疊。
Step5：貯藏陳化
用透氣性好，無(wú)異味和污染的材料包裝，在地勢(shì)較高、自然通風(fēng)、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放。陳放三年以上，才能稱之為陳皮。（關(guān)于新會(huì)陳皮的詳細(xì)保存方法，可點(diǎn)擊→新會(huì)陳皮該如何保存？看這一篇就夠了?。?br />
