黑茶屬于發(fā)酵茶，具有越陳越香的特點(diǎn)，按照國(guó)家規(guī)矩，所有茶葉都是有保質(zhì)期的，黑茶也不例外，但黑茶也可以說(shuō)是在所有茶類中保質(zhì)期最長(zhǎng)的，且黑茶的發(fā)酵時(shí)間隨著保存逐漸變化，具體如下！
黑茶發(fā)酵時(shí)間
在黑茶的存放時(shí)間上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：湖南安化黑茶在清潔、防潮、無(wú)異味條件下可以長(zhǎng)期保存。不過(guò)，這個(gè)長(zhǎng)期依舊有著其期限所在，一般認(rèn)為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。
且只要黑茶沒有霉化變質(zhì)，存放15年以上的安化黑茶還是可以喝的，只是這個(gè)時(shí)候的黑茶品質(zhì)不再保證“越陳越香”的特性，反而品質(zhì)可能開始下降，這是所謂的“最佳品飲期”。而真正讓黑茶變得和一般食品那樣“變質(zhì)”到不能喝的地步，其時(shí)間可能會(huì)達(dá)到幾十年甚至上百年之久。
黑茶發(fā)酵的決定因素
黑茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵的時(shí)候，主要是微生物的參與，在渥堆發(fā)酵過(guò)程中，葉溫的升高、pH值下降及含水量的變化，都是微生物新陳代謝活動(dòng)的結(jié)果，所以黑茶的發(fā)酵是-種化學(xué)變化。
黑茶的發(fā)酵過(guò)程
1、輕度發(fā)酵
黑茶的輕度發(fā)酵的成品茶葉底色澤褐色，葉片因?yàn)檫€有較多的水分，所以有彈性，因此還可以看出生鮮葉的痕跡。輕度發(fā)酵的黑茶茶湯色澤為黃褐色,略顯渾濁，口感帶苦味，有回甘生津,這個(gè)程度的茶，就像一些還未成熟的水果,有著厚重的生澀感。這個(gè)時(shí)候的茶，不能算熟茶，口感也不夠醇厚。
2、適度發(fā)酵
黑茶的適度發(fā)酵是現(xiàn)在最普遍的發(fā)酵方式，成品葉底褐色略有彈性，葉底還保持完整，茶湯紅褐色，口感醇滑潤(rùn)口，適度發(fā)酵的熟茶葉底活動(dòng)度還在，現(xiàn)喝口感好，后期也有轉(zhuǎn)化空間，具有較高的存儲(chǔ)價(jià)值。
3、重度發(fā)酵
重度發(fā)酵讓黑茶所有的能量都已經(jīng)被激發(fā)出來(lái)，已經(jīng)沒有可以轉(zhuǎn)化的物質(zhì)，重度發(fā)酵的普洱茶葉底碎末，手指一捻就變成稀泥，現(xiàn)喝口感厚甜，但沒有活度,而且有炭火味，重度發(fā)酵由于后期沒什么存儲(chǔ)價(jià)值，市場(chǎng)上基本沒有， 重度發(fā)酵一 般出現(xiàn)在濕倉(cāng)茶身 上，濕倉(cāng)茶受潮以后快速發(fā)酵，就會(huì)演變成重度發(fā)酵。
總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)茶基本分六類，黑茶是唯一可收藏的茶，因?yàn)楹诓柙诒４娴倪^(guò)程中，內(nèi)質(zhì)逐漸發(fā)酵，保存的時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)格越高，為黑茶的發(fā)酵與保存同步進(jìn)行！
