遵義紅茶產(chǎn)自貴州省遵義市，采用傳統(tǒng)紅茶的制作工藝，經(jīng)過攤涼、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等工序加工而成。遵義紅茶成品茶具有湯色紅亮透明；香氣馥郁，甜香高，持久；滋味鮮爽醇厚的特點(diǎn)。
遵義紅茶制作工藝
1、采摘
2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬，采摘單芽至一芽二葉的嫩梢。
2、加工
工藝流程：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥（做形）→提香。
3、工藝要求：
?。?）萎凋：鮮葉厚度3～8厘米，時(shí)間為14～16小時(shí)。萎凋后青草氣減退，葉色暗綠，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散；
?。?）揉捻：揉捻后茶條緊卷，茶汁外溢，成條率達(dá)>90%。
?。?）發(fā)酵：厚度8～12厘米，葉溫26～33℃，時(shí)間為3～5小時(shí)。發(fā)酵后葉色紅黃，青草氣消失，出現(xiàn)花果香味。
?。?）干燥：毛火溫度：110～120℃，烘至含水量<20%，及時(shí)攤涼；足火溫度：100～110℃，烘至含水量<12%。
?。?）提香：溫度在80℃～120℃之間，時(shí)間15～30分。烘至含水量<6%。
遵義紅茶產(chǎn)品特點(diǎn)
1、品質(zhì)特性
遵義紅茶，湯色紅亮透明；香氣馥郁，甜香高，持久；滋味鮮爽醇厚。理化指標(biāo)：水分≤6.0%，水浸出物≥34.0%。
2、制作工藝
遵義紅茶主要選用優(yōu)良的小喬木型茶樹品種。于清明前采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉的鮮葉。采用傳統(tǒng)紅茶的制作工藝，經(jīng)過攤涼、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等工序加工而成。
3、品質(zhì)鑒別
遵義紅茶從外形上看，遵義紅茶緊細(xì)秀麗，金毫特顯，色澤褐黃；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正幽長(zhǎng)，帶果香，湯色橙紅亮麗，葉底勻嫩，鮮紅帶黃。
遵義市受季風(fēng)影響特別顯著。冬春季節(jié)多受北半球移來的寒潮或冷空氣影響，冬季風(fēng)一般多為東北風(fēng)或偏東風(fēng)。遵義受偏東北季風(fēng)影響時(shí)，云層濃密低厚，一到夜間云頂輻射冷卻，常常產(chǎn)生夜雨。如果這時(shí)再遇上偏南氣流北上在川黔間與偏北氣流匯合，往往在3300米高空形成一長(zhǎng)江切變線，或在近地層形成一云貴準(zhǔn)靜止鋒，陰雨綿綿的天氣就更長(zhǎng)。4月中旬西南季風(fēng)北上，陰云密布天氣減少，晴間多云日數(shù)增多，溫度顯著上升。由于遵義所處緯度低，日光照射強(qiáng)烈，連晴三天溫度就可能升至30℃以上，適宜種植茶樹。
