祁門紅茶的特征:“四絕”
1、香高
祁門紅茶以“似花、似果、似蜜”的優(yōu)雅香氣斬獲無數(shù)粉絲,甚至連這種獨(dú)特的香氣也得到了認(rèn)可,在國際上被稱之為“祁門香”,讓人聞之不忘。
2、味醇
茶湯入口,祁紅口感醇和,品飲過后齒頰留香,特級祁紅甚至還有帶有鮮甜輕快的嫩香味,令人飲之不忘。
3、形美
祁紅外形條索緊細(xì)齊長,色澤鮮潤,全毫顯露,滋味鮮醇甘濃,湯色紅艷明亮,葉底細(xì)嫩均勻,令人見之不忘。
4、色艷
品質(zhì)好的祁紅,沖泡起來湯色紅艷,明亮澄清,帶有獨(dú)特的“祁門紅”風(fēng)格,令人思之若狂。
祁紅的制作工藝
祁紅采制工藝精細(xì),大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。
采摘:祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主,分批多次留葉采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
初制:包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發(fā),文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。
精制:紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,分清長短、粗細(xì)、輕重,剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫,所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù),祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
祁紅如何沖泡?
要泡好一杯茶,就需要從茶本身的特點(diǎn)出發(fā),掌握科學(xué)的沖泡技術(shù),才能將茶本身的固有品質(zhì)充分地表現(xiàn)出來。
祁紅可以采用蓋碗泡法,需要準(zhǔn)備的茶具包括:蓋碗、隨手泡、公道杯、品茗杯等基礎(chǔ)茶具。在沏茶之前先將沸水注入蓋碗,然后依次倒入品茗杯,提高茶具的溫度,保證沖泡時的水溫相差不大,更利于激發(fā)茶香。
熱完茶具后按容量比例投茶,一般為3-5g左右,水溫以90°C為最佳,并視茶葉粗細(xì)嫩老靈活調(diào)整。
熱水入壺后,一般10s左右便可出湯,每增加一次可適當(dāng)延長5s沖泡時間,保持每泡口感大致一致,提高飲茶體驗(yàn)。
也可以采用紫砂壺來沖泡,沖泡手法與蓋碗基本無異。
當(dāng)然,如今最創(chuàng)新的可以數(shù)以茶包裹茶的方式來沖泡,好處的可以隨身攜帶,不講究用具,哪怕是保溫杯,也可以用茶包來提高品飲的體感。